普雷结小家庭改良版

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做面包的麦子

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普雷结，是一款碱水面包，又称德国结，正宗的普雷结口感扎实，可以做主餐面包食用。但国人很多不习惯太过扎实的口感，所以，这次做了改良款，保留了普雷结的特色，但口感更加的松软，可以为大多数人所接受。当然，如果想做扎实口感的，只要控制好打面面温，分割整形后立即冷冻就可以了。

普雷结的用料

金龙鱼高筋面粉 200克	低糖干酵母 3克
盐 4克	黄油 10克
冰水 120克	玉米淀粉（可不放） 5克
奶粉 5克	水（碱水液用） 500克
烘焙碱（碱水液用） 20克

普雷结的做法

步骤1

准备好所用的食材

步骤2

将所有材料一起投入打面缸，打至硬膜即可

步骤3

打面完成将面团等分6份，每份约60克，滚圆后冷藏15分钟

步骤4

将面团整形为普雷结的形状，具体操作看顶部小视频

步骤5

整形好，垫油纸，放小发酵盒，冷冻至面团基本硬化后取出，泡碱水15秒后割口，洒盐

步骤6

放入220度预热好的烤箱中层，上下火200度烤12分钟左右，面团上色满意即可

步骤7

烤好的普雷结呈棕红色，可以咧出大大的笑脸

步骤8

完工

普雷结的烹饪技巧

如果想做扎实的口感： 1、减少酵母量至1.5-2克 2、尽整降低打面面温，同时分割滚圆后，面团直接进冷冻，让面团更加紧实 3、整形时尽量搓紧实些，整形好冷冻定型碱水液的制作先取300克水烧开后，倒入一塑料容器中，然后，戴好手套，分决将烘焙碱倒入热水中，每次等水不沸腾了再加，加完以后再倒入200克冷水，等碱水液冷却后即可使用。面包没有绝对的对与错，口感自己喜欢就好。
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创建时间:2020-07-22

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