培根玉米面包+两种面粉对比

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今天朋友送了俄罗斯面粉，所以试一下。同时用了新良面粉做比较。

培根玉米面包的用料

高筋面粉 200克	细砂糖 25克
牛奶 90毫升	鸡蛋 1个
酵母 2克	盐 2.5克
黄油 20克	玉米粒适量
培根 6片	沙拉酱适量
番茄酱适量

培根玉米面包的做法

步骤1

我平时用新良。左边是新良的配比表。右边是俄罗斯面粉。

步骤2

先用俄罗斯面粉。一个鸡蛋带壳55壳，鸡蛋液留一点刷面，其他倒入揉面桶。牛奶60毫升，细砂糖25克。面粉200克，酵母2克。今天用后盐法，所以现在先不放盐。

步骤3

厨师机2挡先混合材料。可是这个面粉吸水性感觉不好，一点也揉不起来，我放冰箱冷藏后还是不行，实在没办法，加了30克面粉，但是还是这样。

步骤4

加了黄油和盐还是这样烂烂的样子，反复调整翻面，冷藏降温，可是就是这样不成团，实在让人无语。

步骤5

最后就这样我取出来发酵了。

步骤6

这是室温半小时，机器35度半小时发酵后的。

步骤7

同样的配方换成新良面粉。

步骤8

但是新良的就觉得干了，我又陆续加了30毫升牛奶。

步骤9

两档混合后改五档，这是五档六分钟后的状态，期间3分钟我翻了一次面。

步骤10

然后加入盐2.5克，软化黄油20了，五档六分钟后的状态。

步骤11

然后室温下发酵了半小时。

步骤12

在揉第二个面团的时候开始处理第一个面团。排气后分三个面剂，醒面15分钟。

步骤13

醒面后取一个面剂擀开，翻面再次擀开，下边压薄，宽度差不多培根两片宽度。

步骤14

从上到下卷起来。

步骤15

切开成四段。

步骤16

切口面朝上放入纸托。机器35度发酵40分钟。

步骤17

第二个新良面团也做同样的处理。

步骤18

二次发酵结束，表面刷蛋液，撒玉米粒，挤上色拉酱和番茄酱。

步骤19

烤箱预热180度，烤了25分钟。有点时间偏长了。因为有色拉酱和番茄酱所以也就没盖锡纸。

培根玉米面包的烹饪技巧

今天用了俄罗斯面粉我不知道为什么一直不能成团，改天再试试。新良的吸水性等各方面我觉得都比较好用，别的品牌我没用过就没有发言权了。其实200克就是六个面包的量了。我因为第一个面团一直不成团，所以才临时决定再做一个新良面粉比较一下的。所以配方表里已经是六个面包的。我因为六个的量塞在三个纸托里，所以显得特别胖，而且两个面团发酵时间不同，放在一起烤就出现问题了，烤出来明显就是受热不均。我今天就是实验一下，明天要把两种不同面粉做出来的面包带给朋友，品尝一下，看看口感有没有区别。俄罗斯面粉有没有人用过？难道应该做列巴用？
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创建时间:2020-07-27

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分类：无水印烤甜烘焙面包

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