没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司

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若雪樱紫1988

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以前一直很喜欢吃桃李醇熟面包，吃起来很有嚼劲，口感超棒。现在很少在外面就餐，去面包店的次数也少了很多，今天这款奶香味超重的醇熟吐司让我回味了好久不见的醇熟面包，同时也避免了方式脂肪酸和各种添加剂的危害，来吧，我们一起为健康加分，DIY开始吧~ （下面的主料即为汤种，辅料即为吐司原料~） PS:这次制作时图片拍少了，不好意思哈~

奶香吐司的用料

高粉 20g	水 100g
鸡蛋 1个	牛奶 50g
盐 2g	细砂糖 50g
奶粉 15g	高粉 250g
汤种 90g	酵母粉 4g
黄油 30g	奶油奶酪 1片
黑芝麻 20g	葡萄干 40g

奶香吐司的做法

步骤1

汤种里的材料小火加热到可以划出纹路，等到放凉后放冰箱冷藏12小时备用。

步骤2

把吐司原料里，除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，把面团从容器里拿出后再揉一下面团，把发酵产生的气体排出去，不然烤出的土司会有洞洞哦，再次揉面可以使里面小气孔分布更加均匀，烤出的土司组织才细腻。

步骤3

把面团分成3份揉圆，盖上保鲜膜并放在室温下醒发15分钟。取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，对折后再次擀开，宽度和土司模的宽一致，卷起，放入土司盒，收口要记得朝下哈。

步骤4

把土司盒加盖放入烤箱，底部放碗热水，水冷后要记得更换，开始进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候。在吐司表层刷一层蛋液，送入180度的烤箱烤10分钟左右，取出土司盒，再刷一层蛋液，加盖锡纸。

步骤5

盖上锡纸后把温度调高到200度，继续烤20分钟就可以了，从烤箱里拿出后要马上脱盒，等到冷却到和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封。如果面包是温热就装入，会影响面包的口感，湿度太高，吃起来很粘，最好是晚上烤好，早上再切片哈`

步骤6

好了，开啃吧~

奶香吐司的烹饪技巧

若雪的私房小贴士： 1. 扩展阶段就是可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状。 2. 判断面团有没有发酵好：手指上粘点油，摁下去，如果面团不反弹就说明发酵好了，反之，面团很快反弹的说明还要继续发酵. 3. 第一次用180度烤之前，烤箱要提前预热3分钟，这样就可以使面团正常膨胀。 4. 把面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-04

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分类：烘焙面包烤香

若雪樱紫1988

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