宜宾燃面 | 麻辣咸鲜

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宜宾燃面旧称油条面，是四川宜宾响当当的美食名片。当地人说 “吃过宜宾面，天下再无面”不是没有道理，当油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎全都缠入面中往嘴里溜时，着实是香到停不下筷 ~

宜宾燃面的用料

【宜宾燃面】（一人份）	水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g
香料油/葱油 2大勺	油辣子 2-3大勺
黄豆酱油 1大勺	熟花生碎 2大勺
熟芝麻碎 1大勺	碎米芽菜碎 1大勺
葱花 1大勺	肉臊子 2大勺（可选）
【肉臊子】（4人份）	五花肉 200g
姜末 1小勺	蒜末 1小勺
甜面酱 1大勺	郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1小勺	料酒 1小勺
糖 1小勺	食用油 1大勺
【香料油】（4人份）	菜籽油 100g
香葱 30g	生姜 10g
洋葱 20g	八角 1个
桂皮 1小段	香叶 1片
山奈 2个（可选）	花椒 1小勺

宜宾燃面的做法

步骤1

【香料油】起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色 · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低

步骤2

加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油

步骤3

碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用

步骤4

【肉臊子】起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

步骤5

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成

步骤6

黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎 · 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米 · 坚果碾碎，可以增加香气

步骤7

煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里

步骤8

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连 · 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代

步骤9

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用

宜宾燃面的烹饪技巧

1.做正宗的宜宾燃面有几个要点：一是面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强，过水不糊，才能很好地挂住细细碎碎的料；二是拌面的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不仅是防粘，也能迅速提香；三是在小料上，宜宾芽菜少不了，白芝麻要碾细碎，连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎。 2.香料油和肉臊子可以冷藏保存3-4天，没空下厨的同学们可以周末做好放冰箱，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

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分类：无水印炒煮炸咸

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