巧克力小夜曲蛋糕

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可可粉含油脂，无论是用分蛋法或者全蛋法都容易造成消泡。因此，考可可蛋糕对于烘焙爱好者来说是一个大难题。这款蛋糕，我就采用了分开蛋白和蛋黄，并分别打发的方法。这个方法可以非常有效地提高制作可可蛋糕的成功率，快来试试吧！
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巧克力小夜曲蛋糕的用料

A： 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 75克
可可粉 30克 蛋黄 150克
细砂糖 55克 蛋白 150克
安佳黄油 45克 细砂糖 60克
B： 33%牛奶巧克力 135克
动物鲜奶油 110克 动物鲜奶油 200克。
C： 70%黑巧克力 120克
动物鲜奶油 86克

巧克力小夜曲蛋糕的做法

巧克力小夜曲蛋糕的做法图解1

步骤1

首先备好所有的材料。提前15分钟开启烤箱，将烤箱预热160度。蛋白和蛋黄分别装入无水无油的打蛋盘内黄油放盆中隔热水化成液态。在蛋糕模内粘上油纸，围边上也围上油纸！
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入55克细砂糖，打发蛋黄。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄变得越来越白，体积膨胀大至原来的二倍提起打蛋头时，蛋液如绸带般流下，即完成打分发。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白盘中分三次加入b料中的60克细砂糖。用电动打蛋器中速打发至九分。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解5

步骤5

取大约三分之一的打发好蛋白霜加入到打发好的蛋黄中用橡皮刮刀翻拌均匀。翻拌的时间不宜过长，拌到看不到蛋白既可。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解6

步骤6

分两次加入筛过的蛋糕粉和可可粉，每次都要用刮刀翻拌均。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解7

步骤7

拌的时候尽量从底部往上翻，直到面糊彻底拌匀看不到一丝蛋白霜！分二次加入剩下的蛋白霜，每次都要翻拌到看不到蛋白为止。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好的面糊状态，如图。加入黄油液快速拌匀。加油脂后的蛋液易消泡，动作要尽量快。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的面糊像绸带般一样飘落。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解10

步骤10

把面糊倒入模具中八分满，放入预热好的烤箱中层，以160度上下火烘烤25分钟。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解11

步骤11

用手拍拍蛋糕表面不粘手有弹力表示蛋糕好了，烤好的蛋糕马上取出来，不需要倒扣。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解12

步骤12

取出冷却，用切片器，将蛋糕切片。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解13

步骤13

取动物鲜奶油110克，与牛奶巧克力135克一起放小奶锅中，加热至鲜奶油有些微沸腾。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解14

步骤14

用橡皮刮刀搅拌自化成光滑细腻的酱状，将小奶锅放冰水中，快速降温，边降温边搅拌。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解15

步骤15

将动物鲜奶油200克放盘中用电动打蛋器打至9分发，加入放凉的奶油巧克力酱。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解16

步骤16

用电动打蛋器低速搅拌。巧克力奶油馅就做好了。放冰箱冷藏半小时至半凝固状态。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解17

步骤17

取一片蛋糕片用抹刀涂抹一层巧克力奶油馅。盖一片蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，再盖上蛋糕片。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解18

步骤18

将70%的巧克力120克动物鲜奶油66克，放入小奶锅中。隔50度的热水加热，边加热边搅拌，直至融化成光滑的酱状！
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解19

步骤19

将巧克力酱抹在蛋糕顶部！用蛋糕刀抹平一入冰箱，冷藏一小时。冷藏后好的蛋糕用棉线拉线定位。
巧克力小夜曲蛋糕的做法图解20

步骤20

将蛋糕分割成自己喜欢的大小！在表面上淋上自己喜欢的果酱或水果装饰即可！

巧克力小夜曲蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由 清幽梅花2 编写，未经授权不得转载

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