法棍

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SunziHuan
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表皮脆薄，内部柔软且有韧性，拥有不规则的较大气孔，细细品味，能感受到层次感，具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道，同时因为采用液酸辅助发酵，让面团更具活力，同时增加口感和风味。

法棍的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700克 金龙鱼面包用低筋小麦粉 300克
水 700克 麦芽精 6克
鲜酵母 8克 鲁邦液种 200克
盐 21克 后加水 50克

法棍的做法

法棍的做法图解1

步骤1

原材料准备
法棍的做法图解2

步骤2

将麦芽精溶解于水中，面粉和水加入慢速搅拌均匀。
法棍的做法图解3

步骤3

搅拌均匀后捞出，放置发酵箱中进行水解，大约40分钟。
法棍的做法图解4

步骤4

将水解好的面团放入面缸中，依次加入鲜酵母和鲁邦液种进行慢速搅拌。
法棍的做法图解5

步骤5

均匀后加入盐，继续慢速搅拌至拉开面膜具有大齿轮的状态。
法棍的做法图解6

步骤6

后加水分三次加入，慢速搅拌直至完全吸收。
法棍的做法图解7

步骤7

面团打好的出缸温度大概在24～26摄氏度之间，基础醒发30分钟后放入冷藏进行低温慢醒。
法棍的做法图解8

步骤8

第二天面团拿出来先回温到16摄氏度，面团分割350克一个。
法棍的做法图解9

步骤9

将分割好的面团进行预成型，拍打排气后折叠。
法棍的做法图解10

步骤10

全部折叠成长条形状
法棍的做法图解11

步骤11

进行一次发酵，大约30分钟
法棍的做法图解12

步骤12

一次发酵结束后，进行最后成型，面团拍打排气后折叠搓长至55cm，放置在帆布和发酵板上最终醒发1个小时。
法棍的做法图解13

步骤13

温度上火230、下火220，入炉喷蒸汽3s，烘烤大约25分钟出炉。
法棍的做法图解14

步骤14

出品每根重量大概在250克左右
法棍的做法图解15

步骤15

内部组织气孔应较为均匀

法棍的烹饪技巧

1、夏天室内气温比较高的话可以选择使用冰水打面。 2、全程慢速搅拌，能够减少麦香的流失哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载

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