私房爆款-酥得掉渣的蛋黄酥

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每年中秋，蛋黄酥，是必做的！如果你不爱广式月饼，那你绝对要尝试一下这款蛋黄酥！一层一层酥得掉渣的酥皮，加上自制的红豆沙馅和新鲜的咸鸭蛋黄，分分钟秒杀市售的各种蛋黄酥！你会惊叹到~啊，原来蛋黄酥可以这么好吃啊！ PS：配方量，可以做20个蛋黄酥，30-40升之间大小的家用烤箱，刚好可以烤一盘。
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蛋黄酥的用料

↓油皮↓ ↓↓↓	中筋粉 240克
白糖 20克	水 100克
无盐黄油/猪油 80克	↓酥皮↓ ↓↓↓
低筋粉 160克	无盐黄油/猪油 80克
↓表面↓ ↓↓↓	蛋黄液 1个蛋黄
黑芝麻适量	↓馅儿↓ ↓↓↓
现剥生咸蛋黄 20个	红豆沙 400克

蛋黄酥的做法

步骤1

先准备水油皮。将油皮的所有材料称重好，放入厨师机中（中筋粉＋白糖＋水＋黄油）。

步骤2

选择中档速度进行揉面，大约15分钟，揉出膜后取出。

步骤3

盖上保鲜膜醒发30分钟（也可以用面包机进行揉面，选择两次和面程序）。

步骤4

醒发油皮的时候，可以做酥皮。低筋粉和黄油称重好，先用刮刀混合均匀。

步骤5

呈面疙瘩状态。

步骤6

再用手按压混合成团（不要过度揉面）。

步骤7

把醒发好的油皮分成约20g/个小圆球，把酥皮分成12g/个的小圆球，盖上保鲜膜待用。

步骤8

包面团。水油皮用手按压成圆饼，把酥心放中间，包紧，揉圆。

步骤9

面团都做好后，就是擀面皮。擀成长舌状。

步骤10

卷起来。

步骤11

依次卷好所有面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤12

然后擀第2次牛舌状。醒发好的面团，收口朝下，再擀开成长条的牛舌状。

步骤13

卷起来。

步骤14

依次方法做好所有皮。盖保鲜膜，醒发15分钟。

步骤15

醒发的时候，可以包馅儿。准备新鲜的咸鸭蛋黄。

步骤16

把红豆沙分成20g/个的小球。

步骤17

取一个分好的豆沙球，放在保鲜膜上，前面盖一张保鲜膜，用手按扁，再慢慢按成手掌大小的圆片，拿掉上面那张保鲜膜，豆沙皮中间放一个咸蛋黄。用手连着保鲜膜托起豆沙和蛋黄，放在虎口位置，一点一点往里收口，最后用豆沙包住咸蛋黄，依次做好所有的馅儿。

步骤18

擀面皮。长柱形面团如图，中间用食指和大拇指按一下。

步骤19

然后把两边用手往中间挤。

步骤20

用手按平。

步骤21

用擀面杖擀圆擀平（像擀饺子皮那样四周转圈擀，擀好的皮是两边薄，中间稍厚）。

步骤22

包蛋黄酥。光面朝下，糙面放馅儿，像包包子一样包紧。

步骤23

依次包好所有蛋黄酥。

步骤24

收口一定要捏紧，收口朝下，依次摆烤盘上（注意每个蛋黄酥中间留点空隙）。一个蛋黄打散，表面刷上蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤25

烘烤。放入预热好的烤箱，中层，上下火165度。

步骤26

烤5分钟的时候取出，表面再刷一次蛋黄，放回烤箱，继续烤30分钟左右，烤至表面金黄即可。

步骤27

完成。取出，晾凉。密封保存。

步骤28

自己做的蛋黄酥，真材实料，好吃！关键是放心！

蛋黄酥的烹饪技巧

1、每台烤箱温度都会有差异，请根据自家烤箱的特性，适当调节烘烤温度和时间，烤至表面金黄即可。 2、我这里用的是新鲜的咸鸭蛋，现剥的蛋黄，可以直接包进去烤。如果买的是现成的真空包装那种咸蛋黄，包之前，要先放油里浸泡半天，烤之前喷点白酒，放入烤箱，180度烤5分钟。 3、油皮一定要揉出膜，否则皮的延展性不够，包的时候容易破酥，对成品的外观自己口感都有影响。 4、最后收口一定要捏紧，收口朝下摆好。 5、前后一共刷两次蛋黄液，上色才好看。如果用全蛋液刷表面，颜色会发白，不那么好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

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