家庭版辣子鸡丁

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辣子鸡丁一直是我很喜爱的一道菜，但是在饭店吃吧，真的是深刻发挥了什么叫做辣子里面找鸡丁，没吃几块就没有了，那就只有自己做呗，既过了手瘾又过了嘴瘾，何乐而不为呢？

家庭版辣子鸡丁的用料

琵琶鸡腿 7根	芹菜 3根
洋葱半个	大蒜 8瓣
生姜 1块	干辣椒 100g
耗油 1勺	生抽 2勺
胡椒粉 1勺	淀粉 1勺
料酒 1勺	食盐 15克
莲藕 1节	食用油 250g
干花椒 10g	豆瓣酱 1大勺
啤酒 2勺

家庭版辣子鸡丁的做法

步骤1

第一步当然是将买回来的鸡腿解冻啦

步骤2

解冻后的鸡腿清洗干净，撕去外面的皮，从根部开始，很好撕的，不行的话可以借助剪刀✂️

步骤3

剁成大小均匀的小块，既然是辣子鸡丁，还是小点比较入味

步骤4

加入料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟以上，最后下锅前再放入淀粉再搅拌

步骤5

将配菜准备好，芹菜切断，藕切丁。藕丁用清水漂洗几遍，洗去多余淀粉更脆，然后放在碗里用少量淀粉抓匀，防止炸的时候炸锅。洋葱和姜蒜也切好备用

步骤6

干辣椒用水冲洗几遍，一是去除灰尘，二是吸了一定水分不会炸糊

步骤7

关键的一步来了，起锅烧油，油要多，半锅油啊，放入鸡肉炸，得没过鸡肉，说实话这里挺心疼油的，奈何什么菜过油了就是好吃点

步骤8

大火炸至鸡肉金黄捞出，这两步比较难，没有厨艺基础的，很难控制油炸火候，小白的话可以请老妈帮忙

步骤9

鸡肉捞出后把藕丁放进去炸几分钟，更清脆

步骤10

这里的炒制开始，操作一气呵成，没有时间一一拍照了，首先放油，不要太多用炸鸡肉剩下的油过滤干净就行，然后放入姜蒜、花椒，豆瓣酱，最后放入干辣椒，炒香后，下入洋葱炒，洋葱断生下入鸡肉翻炒，让辣子味和鸡肉融合，这步考验你的油烟机哦，呛辣椒的滋味了解一下，反正我是打了几个喷嚏的，很呛。最后，放入藕丁，翻炒几下放入芹菜，从锅边淋入啤酒，增香又使鸡肉更嫩

步骤11

翻炒最后，起锅装盘，撒入葱花点缀，是不是很诱人呢

家庭版辣子鸡丁的烹饪技巧

由于我腌制鸡肉的时候放了盐，还有生抽等，炒的时候有豆瓣酱，我就没有另外放盐了，我吃的低盐，口味重的可以炒的时候再加点盐！作为家常版，这样增加了配菜，选择更多，荤素搭配，口感层次更丰富，鸡肉也是管够不用再去辣子里翻找了，更好吃呢，你想来挑战一下吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由逆流在水中编写，未经授权不得转载

分类：炒炸咸辣家常菜

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