网红抹茶布丁烧

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僖儿2005
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别被二十步骤给吓到，只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的，需要注意的更详细的用步骤来说清楚，让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。

抹茶布丁烧的用料

牛奶布丁：牛奶 150克 蛋黄 2个
鸡蛋 1个 淡奶油 85克
细砂糖 35克 抹茶粉 4克
戚风：蛋白 108克 蛋黄 72克
细砂糖 60克 低筋面粉 85克
玉米油 36克 温牛奶 45克
抹茶粉 5克 柠檬汁 4滴

抹茶布丁烧的做法

网红抹茶布丁烧的做法图解1

步骤1

首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
网红抹茶布丁烧的做法图解2

步骤2

一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
网红抹茶布丁烧的做法图解3

步骤3

牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
网红抹茶布丁烧的做法图解4

步骤4

筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。
网红抹茶布丁烧的做法图解5

步骤5

倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。
网红抹茶布丁烧的做法图解6

步骤6

呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。
网红抹茶布丁烧的做法图解7

步骤7

将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。
网红抹茶布丁烧的做法图解8

步骤8

烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。
网红抹茶布丁烧的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。
网红抹茶布丁烧的做法图解10

步骤10

布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
网红抹茶布丁烧的做法图解11

步骤11

低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
网红抹茶布丁烧的做法图解12

步骤12

蛋黄磕入粉油奶混合物。
网红抹茶布丁烧的做法图解13

步骤13

“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
网红抹茶布丁烧的做法图解14

步骤14

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
网红抹茶布丁烧的做法图解15

步骤15

取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
网红抹茶布丁烧的做法图解16

步骤16

此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。
网红抹茶布丁烧的做法图解17

步骤17

从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。
网红抹茶布丁烧的做法图解18

步骤18

用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
网红抹茶布丁烧的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
网红抹茶布丁烧的做法图解20

步骤20

出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
网红抹茶布丁烧的做法图解21

步骤21

成品
网红抹茶布丁烧的做法图解22

步骤22

成品

抹茶布丁烧的烹饪技巧

再次强调，烘烤的过程中需要控制水温，如果温度高了可以用冰水来降温，让蛋糕表面不开裂，如果温度低了，需要调高烤箱的温度或者延长时间。这里的温度和时间只供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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