毛氏红烧肉

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红烧肉做法真是五花八门，家常红烧肉、上海红烧肉，东坡肉……看了下做法，基本大同小异。最主要区别在于有的用酱油上色，有得用糖色。红烧肉能够做到肥而不腻就基本成功了，而想要做到这一点，细节很重要。前不久看到一个毛氏红烧肉的做法，今天结合自己一点经验，打算试一下。 （首先要说这不是自己的菜谱，也是学来的。感谢B站up主：美食米阿米，提供。小伙伴们如果嫌看图片不方便，去看他的视频会更加直观一点。）

红烧肉的用料

五花肉 400克 食用油 适量
葱 半根 姜 5片
蒜 6瓣 啤酒 半瓶
料酒 3勺 冰糖 10克
大料 1个 香叶 3片
桂皮 1块 花椒 10粒
盐 5克 辣椒 2个
其他香料 适量

红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法图解1

步骤1

准备肥嘟嘟的五花肉，还有其他食材。
毛氏红烧肉的做法图解2

步骤2

铁锅烧热，不用倒油，手拿五花肉，把猪皮烫一下
毛氏红烧肉的做法图解3

步骤3

烫好的猪皮，放在清水里，用刀来回刮一刮，目的是破坏毛囊汗腺，这样做出来的肉没有皮腥味。
毛氏红烧肉的做法图解4

步骤4

洗净的肉块切四四方方的块，冷水下锅，锅内加入：葱、姜、料酒。去腥。
毛氏红烧肉的做法图解5

步骤5

焯好的五花肉，用清水洗净，控水，备用。
毛氏红烧肉的做法图解6

步骤6

铁锅烧油，六成热（油开始有点翻滚），倒入五花肉，炸至金黄。目的是把猪油炸出来，吃的时候不会太腻。 注意：1.不要炸太厉害，不然做出来会硬 2.控水之后也难免有水，下锅的时候最好先盖上锅盖。3.如果嫌炸太麻烦，也可以用铁锅多煸一阵油，煸出来的油一会儿可以适量的用
毛氏红烧肉的做法图解7

步骤7

熬糖色：锅留底油，加入冰糖（为了方便食用，家里的冰糖打粉了） 因为家里人不怎么好吃甜，所以放得少，毛氏红烧肉不放酱油，所以上色全靠糖色，正常可以多放一些。
毛氏红烧肉的做法图解8

步骤8

不停搅动，直至变得比市面上卖的那种成块黑糖的颜色浅一些，冰糖多的话会冒泡（比图片颜色再深一些）。炒好加入适量开水，盛出备用。
毛氏红烧肉的做法图解9

步骤9

锅里倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、以及各种香料，炒香，倒入肉块，加糖色，炒半分钟。 加适量啤酒（用了半瓶），料酒，葱叶，适量盐。
毛氏红烧肉的做法图解10

步骤10

转入砂锅，盖上锅盖，小火煮至收汁（大概半小时）
毛氏红烧肉的做法图解11

步骤11

收好汁的肉，皮冲下摆入碗中，碗扣盘中
毛氏红烧肉的做法图解12

步骤12

啊哦，没摆好，开动！

红烧肉的烹饪技巧

注：1.糖色要炒到，不然不上色。但也别炒糊，不然苦 2.炸肉时候别太过，不然煮出的肉不嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-01

©本菜谱的做法由 巫山云V 编写，未经授权不得转载

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