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古法葱油
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葱油拌面是一道上海传统的美食，而这道美食的灵魂就来自于一勺好的葱油，看了很多美食节目关于葱油的熬制，还有网上各种攻略，最后翻了一下老上海关于美食的一些文章，慢慢自己综合出了一个方子，尽可能多的复原旧时的味道。
葱油的做法
步骤1
买一斤小葱洗干净，整理好，记住一定是小葱而不是大葱
步骤2
把葱须切掉不要了，留下葱身
步骤3
把葱白和葱绿分开
步骤4
切半个洋葱记住一定是紫色的洋葱
步骤5
把干贝泡在黄酒里备用（应该是用虾米的也就是开洋，因为家里没了，菜场也没到货就用了干贝代替，事实上风味不输开洋）
步骤6
锅里放油（我放了菜籽油和豆油各一半）这点葱大概需要半锅油，油烧到8成热就是起小泡了马上关小火倒入葱白和洋葱，全程小火熬
步骤7
这个时候调酱汁，生抽，老抽，蚝油，糖，老抽和生抽的比例为1:2，蚝油一勺，糖一勺多点，我不喜欢太甜的，喜欢甜口的可以多➕点
步骤8
葱白和洋葱彻底煸干后用漏勺捞出丢弃
步骤9
开大火把锅里的油温烧开，马上再转小火，倒入葱绿，然后用小火慢慢熬，不因管，过几分钟去看下翻一下即可
步骤10
这时候把干贝捞出撕成条
步骤11
等葱的颜色变成焦黄色了倒入干贝
步骤12
慢慢葱里的水分越来越干，差不多到这个程度就已经煸好了小葱
步骤13
关火趁着余热迅速把碗里调好的酱汁倒入，然后快速搅拌让糖融化，千万不要开着火倒酱汁因为有糖容易糊底，很多第一次做的朋友说倒入酱油和糖就和葱黏成了一团，那是因为油温过高，葱又没有熬干造成的
步骤14
所有步骤都完成后的葱油，放在锅里自然冷却
步骤15
冷却后装盒放冰箱，想用的时候拿出来舀一点，拌面，当蘸料，炒菜都可以
步骤16
晚上迫不及待下了一碗面伴上，结果有生之年第一次撒浇头也没用把一碗面吃完了，从来没有吃完那么多面啊，好吃到想哭，直击灵魂的那种感觉。葱油的烹饪技巧
一定要全程小火熬
不要怕麻烦所有步骤不要偷工减料
一定要等关火了后下酱料
要有耐心，等葱完全煸干了才关，相信美食是值得用时间来打磨的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-09
©本菜谱的做法由 猫猫2190 编写，未经授权不得转载
猫猫2190
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