日食记 | 臭豆腐烤冷面

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今天做个夜宵摊四大天王之一：臭豆腐烤冷面。往烤冷面里加炸好的臭豆腐，拌料里再加点臭腐乳刷上。啧啧，那种无敌的美味，臭得极致，爽得放肆！

臭豆腐烤冷面的用料

臭豆腐烤冷面 臭豆腐生胚 适量
蒜末 1勺 臭腐乳 半勺
蚝油 3勺 蜂蜜 2勺
剁椒酱 3勺 芝麻油 1勺
洋葱 1个 香菜 适量
冷面片 1片 鸡蛋 1个
水 适量 陈醋 适量
芝麻 适量 烤肠烤冷面
甜面酱 1勺 番茄酱 3勺
黄豆酱 1勺 孜然粉 1勺
蒜末 1勺 辣椒面 1勺
陈醋 1勺 清水 4勺
香肠 1个 金针菇 适量
冷面片 1片 鸡蛋 1个
洋葱碎 适量 香菜碎 适量
花椒粉 适量 白糖 适量
陈醋 1勺 芝麻 适量

臭豆腐烤冷面的做法

日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解1

步骤1

臭豆腐烤冷面
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解2

步骤2

臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵），用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解3

步骤3

调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解4

步骤4

1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解5

步骤5

1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放）。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解6

步骤6

锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解7

步骤7

刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解8

步骤8

再刷一次酱汁。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解9

步骤9

掀起面皮，四角滋入少许清水。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解10

步骤10

待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解11

步骤11

包起烤冷面，表面刷上酱汁。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解12

步骤12

切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解13

步骤13

香肠烤冷面
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解14

步骤14

酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解15

步骤15

锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解16

步骤16

锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解17

步骤17

掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法图解18

步骤18

将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。

臭豆腐烤冷面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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