麻辣香锅

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霖叔Colin

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炎夏逐渐消退，随之而来就是迎接秋季的凉风，虽然广东尚未有明显降温，但是霖叔已经迫不及待地想要开启贴秋膘菜单啦。一直有小伙伴问我，为什么我的菜里材料单一，步骤貌似很简单，是不是一看就会一学就废系列。其实做饭真的没有想象中那么难，今天要给大家带来的是一份看似大杂烩，鲜香又美味的麻辣香锅。总体只要四步走，准备食材-焯煮-油炸-一锅熟，只要不是分不清辣椒油和西瓜汁的小伙伴，跟着霖叔走，还学不会的话过来霖叔亲自给你做一份。话不多说，赶快拿上锅铲，走起~

麻辣香锅的用料

鲜虾 300克	肉卷肉丸 250克
鸡胗 200克	腊肠火腿午餐肉 250克
鹌鹑蛋 200克	五花肉 300克
肥牛卷 200克	土豆 1份
莲藕 1份	西蓝花 1个
木耳 100克	豆泡 50克
金针菇 100克	蟹味菇 100克
蘑菇 100克	千张 1份

麻辣香锅的做法

步骤1

大葱、小米辣切段，大蒜剁碎，青红椒切片，辣椒剪开去籽，蔬菜洗净切好备用。

步骤2

水开后按照熟度快慢依次放入蔬菜，比较硬不容易熟的食材可以先放，金针菇、木耳等最后放，最少煮3分钟以上至熟透，接着捞出沥干水分。

步骤3

起油锅，油温7成热分批放入食材，炸至外皮酥脆熟透后捞出，沥油备用。

步骤4

起锅加入少许油煸炒五花肉，待花肉开始出油后转中火慢煸，接着盛出花肉，锅底留猪油备用。

步骤5

先用猪油略微煸炒干辣椒，接着放入花椒以及火锅底料，中火炒出红油，加蒜蓉爆香。

步骤6

加入肉类食材翻炒，然后淋一圈料酒，再下入蔬菜类食材，最后放入大葱、小米辣炒出香辣味。

步骤7

用酱油、蚝油、盐、鸡精调味，出锅前撒入一把糖提味、一圈白芝麻增香，以及香菜点缀。

步骤8

在高温的油炸下令食材附带少许的焦香，酥脆的虾壳包裹着脆爽弹牙的虾肉，融合了各种调料后让它的复合口味更加浓郁，鲜香的口感在嘴中游荡，麻辣的冲击直上脑门，其中的刺激只有自己尝一下才能体会。

麻辣香锅的烹饪技巧

1.无论是焯水的蔬菜或者油炸后的肉类食材，都必须沥干水分和多余的油，否则最后翻炒的时候会因为水或油过多而影响成品口感。 2.这里只是用上一些霖叔个人喜欢吃的食材，可以按照自己口味添加，如果觉得焯水的蔬菜不够爽口，也可进行过油处理，切记小心溅伤。 3.口味与辣度可自由控制，喜欢吃偏辣的可以最后撒入辣椒面，或者加入少许郫县豆瓣酱，但是最后的糖建议不要减少，因为这是提鲜的灵魂所在。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由霖叔Colin 编写，未经授权不得转载

霖叔Colin

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