莲蓉蛋黄月饼

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小鲤鱼宝宝1213
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50g月饼做20个的量。大概两天回油。自己做的放一整个蛋黄，吃着超过瘾。一定要记得刚烤出来的月饼饼皮是脆的，放两三天回油后才会变软。

月饼的用料

面粉（月饼皮） 140克 低粉 30克
转化糖浆 130克 枧水 3克
花生油 40g 咸鸭蛋黄（月饼馅） 20个
白酒 适量 莲蓉馅 400g
生蛋黄（刷表面） 1个 清水 一勺

月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄洒白酒去腥，烤箱160°烤10分钟放凉备用。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

月饼皮材料混合在一起和成团。保鲜膜包着醒一小时以上。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

莲蓉馅每份20g，面皮每份17g，分好后搓成团，保鲜膜盖一下。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

莲蓉馅按扁包裹住蛋黄，搓圆。月饼皮按扁中间包入月饼馅，用虎口一点点往上推，均匀包住馅，小心不要把饼皮弄烂。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

压模前撒上干面粉防粘。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

烤盘上垫油纸，月饼模具直接在烤盘上压出花型。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

全部做好后，月饼表面喷一层水，防止烤的过程中太干饼皮开裂。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

烤箱200°烤5分钟定型，之后拿出来放凉些。 生蛋黄加一勺水搅匀，用羊毛刷把月饼上表面刷上薄薄的一层蛋黄液（毛刷不要沾很多蛋黄液，也不要用硅胶刷，另外侧面不刷）。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

刷好蛋黄液后，烤箱160°再烤10分钟就可以出锅啦。
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

我用的是微山湖鸭蛋，又香又沙，比外面卖的只有半个蛋黄的吃着过瘾

月饼的烹饪技巧

做好的月饼不要现吃，刚烤出来月饼皮是脆的，放两三天回油后皮才会变软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

©本菜谱的做法由 小鲤鱼宝宝1213 编写，未经授权不得转载

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