酸菜炖牛肉配饭配面都绝配

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非常喜欢这种四川酸菜，酸酸辣辣还有脆脆的口感，拿来炖牛肉不要太配啦 这个菜拿来配面，就是老坛酸菜牛肉面 而且也很下饭 吃腻了炖牛肉或者番茄牛肉 来试试这种新做法吧 非常好吃哦

酸菜牛肉的用料

牛腩 1000g 油 适量
酸菜 350g 豆瓣酱 30g
泡姜 40g 姜葱 适量
香叶 两片 八角 两个
黄酒 70ml 老抽 30ml
生抽 50ml 桂皮 一块

酸菜牛肉的做法

酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解1

步骤1

牛肉泡出血水。我买的是牛腩，当然也可以用别的部位，但是不建议用牛腱。 如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解2

步骤2

将牛腩切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解3

步骤3

大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解4

步骤4

准备配料，如果不喜欢泡姜味道的，可以用泡椒代替。酸菜是四川酸菜，也就是吃酸菜鱼里的酸菜，不要买成东北白酸菜啦。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解5

步骤5

泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解6

步骤6

起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解7

步骤7

下刚刚焯水的牛肉，加50ml黄酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解8

步骤8

加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解9

步骤9

加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时（高压锅四十分钟¥
酸菜炖牛肉配饭配面都绝配的做法图解10

步骤10

完成啦，真的好香呀

酸菜牛肉的烹饪技巧

1.由于各家各户买的酸菜和泡姜品牌不同，咸度也不同，所以酱油刚开始请少放一些，尝下味道再决定是否补充。 2.如果想当一道菜，最后大火收汁一下，配上米饭但是也可以不收汁，当一份浇头！煮一份面条配上这个，可以吃下两大碗！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 禾禾的女神 编写，未经授权不得转载

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