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不塌陷不回缩的戚风蛋糕
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儿子喜欢吃蛋糕，自从买了烤箱就自己制作蛋糕，材料简单，自己做的吃着放心。采用后蛋法搅拌，面糊不容易起筋，操作更容易。
不塌陷不回缩的戚风蛋糕的做法
步骤1
无油无水的盆里加牛奶和玉米油混合
步骤2
用打蛋器搅拌至水油融合，成酸奶状。
步骤3
筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉即可，不能顺时针画圈搅拌。
步骤4
蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入面糊里继续搅拌，可按之字搅拌，不能顺时针朝一个方向搅拌，避免起筋。
步骤5
无油无水的盆里打入蛋清，加几滴柠檬汁或白醋去腥，放入冰箱冷冻10分钟。
步骤6
蛋黄糊搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑无颗粒
步骤7
这是搅拌好的面糊，盖保鲜膜备用。
步骤8
冷冻后的蛋清取出，蛋白周围有一圈凝固就行了，低速打发至出现大泡时，加入三分之一的细砂糖中速打发。
步骤9
蛋清成细蜜的小泡时再加入三分之一的细砂糖，高速打发。
步骤10
待出现明显的纹路时再加入最后的细砂糖继续中速打发。
步骤11
打发至蛋白糊出现坚挺的小尖角了就行了，注意不能打过了。
步骤12
取三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，不能画圈搅拌。
步骤13
翻拌至蛋黄和蛋白融合就行了，倒入蛋白糊盆里继续翻拌。手法要轻，可以切，翻，像炒菜一样。
步骤14
倒入8寸戚风模具里，抹平，从20厘米高处震一下模具，震出里面的气泡。
步骤15
提前160度预热烤箱，放中层150度烤45至50分钟。
步骤16
烤好后拿出来再摔一下，震出里面的热气，然后倒扣凉凉。
步骤17
用手摸着不热了，就可以脱模了，用手一点一点的扒开，底下往上一顶就轻松脱模了，不需要脱模刀，这样表面很光滑。
步骤18
切开就可以食用了，这次没加奶油，为了减肥还是少吃一点奶油。
步骤19
细腻柔软的蛋糕做早餐可以配一杯牛奶，做下午茶也可以加一杯红茶，怎样都好吃。也可以抹上奶油夹心，裱花装饰。不塌陷不回缩的戚风蛋糕的烹饪技巧
如果想烤出来蛋糕表面不开裂，也可以先调低温度上下火110度烤25分钟，然后再150度烤25分钟，这样表面就好看了。我是怕忘记了时间就一次也150度烤完了，这里温度大家可以按自己烤箱脾气调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-18
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