来，咬一口香脆多汁的肉夹馍～

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大理.小饼觅食记

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气温一降，是不是想起的肉夹馍是这样的: “肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 叔可忍，叔的女儿忍不了，于是我这个南方边陲小镇的妹纸又开始捣鼓肉夹馍，分享给大家了～为大家养秋膘助力

肉夹馍的用料

白糖 20克	青椒 100克
酵母 3克	油适量
香叶 2片	八角 3颗
花椒适量	桂皮 1块
肉蔻 1个	葱 20克
草寇适量	生抽老抽适量
盐 1勺	猪肘子 2kg
五花肉 1500g	姜片 3片
盐适量	焦糖色适量
面粉 500g	芫荽适量
辣椒油适量

肉夹馍的做法

步骤1

每个人的喜好不一样，我们云南人对猪肘子情有独钟，特别是火烧好的猪肘子，清汤煮或者辣卤切片都特别好吃，所以我为了一锅醇厚的卤肉一共用了⑤斤不到的肉，除了五花肉以外，还有半只去骨火烧好的猪肘子。猪脚肉好吃，卤汁浇馍馍胶质感也强～

步骤2

所有的菜单大料，我用微波炉中火烤一分钟，激发出香味以后，料理机打成粉，上锅烧开，加入焦糖色和大料粉一起煮两分钟。

步骤3

放入准备好的肘子肉和切成大块的五花肉，加入葱节和姜片。大火煮开，加入生抽～老抽、盐、糖，中火煮1.5小时，焖一夜。

步骤4

面粉头天晚上揉好放冰箱，第二天早上6点起来二次醒发，和蒸馒头步骤差不多的～

步骤5

擀成圆饼状

步骤6

我先用平底锅加一点水两面焖熟，再用牛排锅慢烤，也可以烤箱直接烘烤模式200°，15分钟来回底加热各3分钟，早上赶时间，没用烤箱。

步骤7

卤煮好的猪肘子捞出来备用

步骤8

我喜欢肘子所以今天捞肘子来做馍馍馅

步骤9

色泽卤的好就很有食欲

步骤10

我加入了青椒剁碎后才撒上香菜和葱花，这个可以根据自己口味，不喜欢的就纯肉。

步骤11

菜刀沿着馍馍中间开口，放入剁好的卤肉

步骤12

浇上两勺卤肉汁，一勺辣椒油

步骤13

Q弹，酥脆～辣香满口肉汁醇厚太好吃了～

肉夹馍的烹饪技巧

1.猪皮能火烧一下更香； 2.肉汤汁一定要厚重才好吃； 3.个人喜欢大料加热在打碎来用，看个人喜好； 4.面的醒发程度不必像烤面包一样松软，还是要有一点筋道； 5.馍馍不要烤太大，难熟透也一次吃不完，我滴太大了，就吃了半个: 6.要是有碗胡辣汤就更完美了天冷嘛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-22

©本菜谱的做法由大理.小饼觅食记编写，未经授权不得转载

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