洋洋美食记*醇香蛋糕|比戚风简单成功率高的绝佳选择

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对于烘焙小白来说，戚风是入门必做的蛋糕，却也是烘焙从入门到放弃的劝退蛋糕，网友们戏称戚风蛋糕为“七疯蛋糕”，传说要经历七次翻车，才能召唤出一个完美的戚风，如果还不成功，戚风蛋糕就化身终极气疯蛋糕，成功完成劝退烘焙小白的KPI。如果你还和戚风蛋糕这个拦路虎周旋，就赶紧来看洋洋的椰椰醇香蛋糕吧！虽然属于戚风蛋糕的一种，但是比戚风更好吃，还比戚风更简单，既有戚风的湿润绵密，也有椰香带来夏日阳光的热情和蔓越莓清新爽口，从此在戚风烘焙路上一骑绝尘，再也不怕翻车。

醇香蛋糕的用料

蛋白 105g	蛋黄 80g
幼砂糖 45g	玉米油 27g
椰浆 45g	低筋面粉 40g
全脂奶粉 5g	蔓越莓适量
杏仁片适量

醇香蛋糕的做法

步骤1

准备所有材料；

步骤2

把蔓越莓干切碎，表面包裹一层面粉，以防沉底；

步骤3

把蛋黄和少许幼砂糖（大约15g）混合，打发至发白状态；

步骤4

加入椰浆和玉米油，继续打发均匀；

步骤5

倒入过筛的低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌到没有干粉，用打蛋器划Z字型搅拌均匀；

步骤6

分三次加入幼砂糖，继续打发；

步骤7

直到把蛋白霜打到湿性偏干性的状态，有非常明显的纹理，提起打蛋器能拉出明显的小弯钩状态；

步骤8

打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合；

步骤9

轻轻画圈搅拌均匀；

步骤10

在拌好的蛋白霜里加入蔓越莓干，略拌一下，混合均匀；

步骤11

把蛋白霜慢慢倒入6寸阳极模具，表面抹平，轻震几下，排出气孔；

步骤12

表面撒上少许杏仁片装饰；

步骤13

烤箱提前预热，上下火160℃，放在烤箱中下层，烘烤30-35分钟；

步骤14

烘烤时间到，快速从烤箱中取出，倒扣在烤网上放凉即可

醇香蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白打发之前最好冷藏一下，会更容易打发； 2、打发蛋白霜时要使用中低档，打发好的蛋白霜才会更加稳定细腻，一定要有耐心不要一味追求快速； 3、搅拌蛋白霜时千万不要顺时针搅，会很容易消泡，要使用翻拌的手法，动作一定要轻盈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由洋洋食记编写，未经授权不得转载

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