卤鸡脚小田恋爱系

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今日的天空有2个颜色，蓝/宝蓝…久违的闲暇时光，寻觅那家久未探访的古老有岁月的小小的手做小食店，店主是一对年过六旬的银发老人，每每交谈，总能感受到他们的普通平凡和眼脸不平淡的故事…可今日之行却未能寻到此店，想念小店秘制的鸡爪，并卷起袖自己探索美味

卤鸡脚的用料

鸡脚 约10只 香菜 1根（点缀品）
香叶 3片 八角 2个
桂皮 2块 砂仁 1个
草果 1个 花椒 若干
山楂 若干 干辣椒 若干
小米辣 2个 蒜 5瓣
姜 5片 啤酒（品牌自定） 1罐（300ML）
老抽 2勺 味极鲜 2勺

卤鸡脚的做法

卤鸡脚小田恋爱系的做法图解1

步骤1

鸡脚：去血水，清水洗净；
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解2

步骤2

鸡脚：去指（甲）头，带指甲区域统统拿掉；
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解3

步骤3

鸡脚：肢解成分开成小份，（肢解=“切”技法，我喜欢肢解这词儿～有点调调）；
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解4

步骤4

调料：热锅/热油，11味配料（请看图）入锅煸炒，至蒜/姜金黄，小米辣皮视觉（软），嗅觉为一个字：香！
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解5

步骤5

配料+鸡脚（合）：温柔地下入（鸡）脚，调至中火，煸炒60秒！（别问为什么，问就是我真数了）；
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解6

步骤6

上（啤）酒：开罐，全入，完毕后，搅拌煸炒一下；
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解7

步骤7

老抽（上色）：2勺吧～
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解8

步骤8

味极鲜（提味）：2勺吧～
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解9

步骤9

烹饪中：调至小火慢炖10分钟-15分钟（口感紧致）；15分钟-20分钟（口感软糯Q弹）；20分钟-30分钟（口感耙/入口离骨）；根据口味定档定时！如需要收汁，需要调至文火，需要适当搅拌，避免粘锅！
卤鸡脚小田恋爱系的做法图解10

步骤10

收尾：收汁/配香菜点缀颜色，入小煲仔中，坐等喜欢的人一起品尝。然后我选的是口感软糯Q弹档位。

卤鸡脚的烹饪技巧

"就是喜欢给你做饭"
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-11

©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载

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