你以为它只是一个蛋糕卷？

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走壹的美食日记

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今天不吃秃秃的蛋糕卷了，想做好看的蛋糕卷。有多好看？请看下文~~ （做的是小四卷（不关小郭同学啥事~），就是主材料用量都是40g所以叫小四卷，想要做大点可以扩大比例）【走壹说】 1、这个配方做出来的蛋糕卷是非常湿润、不会开裂的，用哪一面做表面都OK~ 2、怎么打发蛋清、怎么翻拌蛋糕糊，一直关注走壹的小伙伴估计都快看吐了哈哈，在甜品食谱里出现的频率几乎100%。之前有出过详细戚风蛋糕教程，手法一样，大家自己回看复习哦~以后同类蛋糕我都会快速带过啦~这次也是~ 3、这款蛋糕卷的奶油重点在顶部装饰，所以夹心我只抹了薄薄的一层，这样整体不会太厚重，吃起来不腻~

你以为它只是一个蛋糕卷的用料

【小四卷】 -------	烤盘 28*28cm金盘
鸡蛋（每个约60g） 4个	低粉 40g
玉米油 40g	纯牛奶 40g
细砂糖 40g	淡奶油 80g
炼乳 1/4茶匙（tsp）	【装饰】 -------
随意~ 看个人喜好~

你以为它只是一个蛋糕卷的做法

步骤1

看完视频再动手，成功率更高哦~

步骤2

Step 1：制作小四卷。

步骤3

蛋黄蛋清分离，蛋清可先放冰箱冷冻；烤箱开始预热（180℃）。

步骤4

牛奶+玉米油，搅匀。

步骤5

筛入低粉，“z”字拌匀。

步骤6

加入蛋黄，继续“z”字拌匀，面糊状态非常细腻有流动性。

步骤7

打发蛋清。蛋清先打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发至出现细腻的小弯钩。

步骤8

取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤9

烤盘垫上烘焙油纸（我用的是烘焙油布，都行），倒入蛋糕糊，抹平表面，抬起【轻】震几下，送烤箱烘烤（中层，170℃-25min）。 Tip：时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整~

步骤10

烘烤结束，马上取出，轻震几下，撕去四周油纸，表面再盖一张油纸（防止暴露空气太久，干裂），晾凉。

步骤11

淡奶油+炼乳，完全打发。

步骤12

蛋糕撕去油纸（这个配方做出来的蛋糕非常湿润，不会开裂，用哪一面做表面都行~）。

步骤13

一边斜切。

步骤14

表面涂上薄薄的一层淡奶油。

步骤15

卷起，用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏至少2小时定型。

步骤16

Step 2：加工做成超好看的蛋糕卷。

步骤17

我做了三款：

步骤18

#1 裸蛋糕装饰；

步骤19

#2 抹茶抹面；（抹茶奶油霜我喜欢有一丢丢颗粒感，所以不会完全拌匀，你们随意哦~）

步骤20

#3 白奶油抹面。

步骤21

这个就很随意了，看自己想加啥就加啥~

步骤22

学废了吗~~记得交作业哦~

你以为它只是一个蛋糕卷的烹饪技巧

【走壹说】 1、这个配方做出来的蛋糕卷是非常湿润、不会开裂的，用哪一面做表面都OK~ 2、怎么打发蛋清、怎么翻拌蛋糕糊，一直关注走壹的小伙伴估计都快看吐了哈哈，在甜品食谱里出现的频率几乎100%。之前有出过详细戚风蛋糕教程，手法一样，大家自己回看复习哦~以后同类蛋糕我都会快速带过啦~这次也是~ 3、这款蛋糕卷的奶油重点在顶部装饰，所以夹心我只抹了薄薄的一层，这样整体不会太厚重，吃起来不腻~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-13

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