家常肘子

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小时候村里办酒席，必不可少的就是一桌一个肘子，刚刚上桌就被抢没了，物质匮乏的年代，能吃上一次肘子能回味好几天，后来在眉山工作，吃了东坡肘子，真的太好吃了，但是对比我们那里坐席的肘子，我还是更怀念小时候在桌上抢的感觉，我从还没有灶台高就开始站板凳上给新款劳作的爸妈做饭到现在，基本上很多川菜口味的一次就能做出来，虽然没有大饭店那么好吃，但是也很家常，前几天想起来做肘子，就实验了一次，没想到就做出来了，老公和同事赞不绝口，这次分享出来，大家没事可以交流一下做法

家常肘子的用料

肘子 750克 泡小米椒 20个
小葱 数根 八角 一个
泡姜 一个 生姜 一大块
蒜头 半个 香菜 三根
小米椒 5个 生抽 两勺
老抽 一勺 花椒 20粒
料酒 两勺 大葱 半根
白糖 一勺

家常肘子的做法

家常肘子的做法图解1

步骤1

肘子一个，我是剃了骨头烧了毛的，这样皮腥味轻一些也没有细毛，超市买的，非常方便，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。
家常肘子的做法图解2

步骤2

洗净冷水下锅，加大葱生姜料酒焯一下水，撇去血沫。
家常肘子的做法图解3

步骤3

焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加老姜、料酒、香叶（花椒干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。
家常肘子的做法图解4

步骤4

炖的时候可以准备配料，泡椒，泡姜，小米椒，我想吃酸辣味重一点的还加了一小个泡萝卜，老姜一大块，适量蒜一些剁细备用，在切一些小葱和香菜备用。
家常肘子的做法图解5

步骤5

肘子炖一个半小时捞出备用，再刘一小碗肘子原汤备用，开始炒料。
家常肘子的做法图解6

步骤6

锅里菜油烧热放刚才干花椒，再放刚刚剁好的那些配料，炒一下放一勺郫县豆瓣，炒出红油了放生抽，老抽，白糖，料酒，加盐适量，要起锅的时候放小葱香菜，翻炒几下OK。
家常肘子的做法图解7

步骤7

把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子，免得水蒸气流进去影响口感，有些说炖了炸一次再蒸，我嫌麻烦就没有炸，哈哈哈。
家常肘子的做法图解8

步骤8

刚刚炖肉的肉汤加一点点盐，煮点山药萝卜也是非常好吃的。
家常肘子的做法图解9

步骤9

时间到，起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，大家去买的时候可以挑瘦一点的，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较弄，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。
家常肘子的做法图解10

步骤10

我做的是家常味，没有厨师那么严谨，大家不要挑我觉得味道好就行了，而且去骨了的就没有有骨头的摆盘好看，大家招待朋友的可以选择不去骨制作，下次再实验一个东坡肘子。

家常肘子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-18

©本菜谱的做法由 子兔馋茶 编写，未经授权不得转载

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