香香软软的香蕉蛋糕

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北立夏

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香蕉蛋糕的用料

鸡蛋 5个	玉米油或葵花籽油 20g
低筋粉 50克	白砂糖（蛋清里用） 40g
白砂糖（蛋黄里用） 20g	香蕉（放软放黑的） 1根
牛奶或清水 50g

香蕉蛋糕的做法

步骤1

1.蛋清蛋黄分离。把蛋清用电动打蛋器打到湿性发泡（提起来有软软的尖角，即拉起弯钩），期间分三次加入白砂糖，放冷藏里备用。此时可以预热烤箱上下火175度。

步骤2

2.蛋黄里加入白砂糖，用电动打蛋器低速打至发白；加入玉米油低速搅打均匀；加入香蕉低速搅打均匀；加入清水或牛奶；筛入低粉用刮刀搅拌均匀。

步骤3

3.从冰箱取出蛋白，把1/3蛋白加入到蛋黄糊里，用画8字的方式轻轻搅拌均匀；再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白里，同样用画8字的方式轻轻搅拌均匀。

步骤4

4.把蛋糕糊用勺子舀进模具里，八分满。烤箱上下火175度20分钟即可。

香蕉蛋糕的烹饪技巧

1.打发蛋白的工具和盆一定要无水无油无蛋黄。 2.在蛋白里分三次加入白糖（起鱼眼大泡时、绵密小泡时、出现纹路时）和低温可以保持蛋白糊的稳定性，不易消泡，也可在里面加入几滴白醋或柠檬汁。 3.长时间过度搅打会使蛋白霜稳定性变差，所以需要全程高速搅打，待感觉到阻力后再低速整理气泡。 4.冷藏的新鲜鸡蛋更好用，把蛋白放在冰箱里冻一下下至周围稍微出现冰碴时打发，更有助于蛋白霜的稳定。 5.此方也可以做戚风蛋糕卷（蛋白打至中性发泡即可，不然卷起来容易开裂）。 6.①湿性发泡：拉起弯钩，适合做芝士蛋糕。 ②中性发泡：拉起来底部直立，尖端有点下垂，适合做戚风蛋糕卷。 ③干性发泡：拉起完全直立的小尖角，适合做爆顶的戚风。
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创建时间:2020-11-18

©本菜谱的做法由北立夏编写，未经授权不得转载

北立夏

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