八寸方形戚风

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赵淑懿
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八寸方形戚风的用料

鸡蛋 6个（约65克一个） 低筋面粉 102克
可可粉 3克 纯牛奶 73毫升
玉米油 50克 白砂糖 90克
柠檬汁 适量

八寸方形戚风的做法

八寸方形戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄、蛋清分离（盆子一定要无水无油哦）
八寸方形戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入纯牛奶、玉米油
八寸方形戚风的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅打至乳化状态（就是有很多大气泡，颜色比一开始淡一点）
八寸方形戚风的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉（一定要过筛，这步不能省）
八寸方形戚风的做法图解5

步骤5

按照“Z”字形或“一”字形，搅拌均匀至无颗粒（不能划圈圈，那样会使蛋黄糊上筋，最后蛋糕容易塌腰或凹陷），蛋黄糊最终状态：滴落时像绸缎
八寸方形戚风的做法图解6

步骤6

蛋清里加入白砂糖，挤入柠檬汁
八寸方形戚风的做法图解7

步骤7

先预热（上下火110度）烤箱，然后将蛋清高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，是直立的小尖头，其实有个小技巧，当你感觉你的打蛋器像守到阻力般，通常就可以了）
八寸方形戚风的做法图解8

步骤8

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，翻拌手法拌匀（炒菜那样，不能划圈圈哦，会消泡，消泡的后果嘛，肯定是失败撒）
八寸方形戚风的做法图解9

步骤9

这就是做好的蛋糕糊了
八寸方形戚风的做法图解10

步骤10

倒入八寸阳极方模里（模具不能有污渍、不能有水和油，最好不要垫油纸，不能用不沾的模具），用力垂直震三下（这步是为了震出大气泡）
八寸方形戚风的做法图解11

步骤11

放在烤箱中层，下层放个烤盘（这样不会导致底部凹陷），上下火110度，烤95分钟（具体温度和时间，看你自己的烤箱）；另外，烤蛋糕途中，一定不能打开烤箱门！！！
八寸方形戚风的做法图解12

步骤12

这是20分钟时的样子，蛋糕正在爬升~
八寸方形戚风的做法图解13

步骤13

烤好后，迅速取出，用力垂直震一下（这步是为了震出热气，防止塌腰），然后倒扣晾凉，彻底晾凉（一定要彻底晾凉，不要心急）后，切开，可以看到里面的组织很蓬松哦~

八寸方形戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-21

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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