什锦鸡丁 ～家常做法

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什锦鸡丁的用料

鸡丁 400克 莴笋（头子） 半根
香菇 6-8朵 葱花 1小把
蚝油 一勺 生姜（最好是黄心的） 五六片
大蒜 四或五瓣 菜籽油 100克
白糖 一小勺 味精 适量

什锦鸡丁的做法

什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解1

步骤1

鸡胸肉是比较常见的食材，先切片再切条最后切成大小均匀的丁，此时只需要加入一点点盐、少许胡椒粉、一小勺香油、一点点料酒、一大勺淀粉，买好味道之后放在边上待用。如果条件允许的话，码的时间长一点，做出来更好吃。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解2

步骤2

莴笋选一根细嫩的。去皮去筋之后切成大小均匀的宽度1.5厘米的正方形颗粒状，香菇去蒂只要上面的“香菇朵朵”切成均匀的正方形小块状，因为擦好之后香菇会缩小，所以它的尺寸每一粒控制在两厘米的尺寸。这样切的话，炒出来乘在盘子里看起来更美观。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解3

步骤3

七八片老姜，三瓣蒜用菜刀拍碎。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解4

步骤4

中火烧热锅
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解5

步骤5

等锅烧热之后，倒入100克菜籽油，接着等油开始冒烟了便倒入切好的蒜瓣和姜片。同时可以把火关小一点点，火太大的活还没有把油爆香便已经炸焦了。所以改成小火之后可以爆出香味。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解6

步骤6

火关小之后大约不到一分钟，就可以把码好味的鸡丁放进油锅里。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解7

步骤7

现在把火转为中火，开始用铲子翻炒。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解8

步骤8

锅里因为是热油锅，鸡丁下去之后会快速的有油溅出来，噼噼啪啪的声音像放鞭炮一样。此次的防护措施应该做好，这个可是我的独门秘籍，我炒菜的时候喜欢用这个挡着不光是保护脸
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解9

步骤9

大概长两分钟可以把切好的莴笋丁和香菇丁倒进去。（我现在回想起来，莴笋丁应该提前焯一下水，不然如果鸡丁和香菇为了配合莴笋丁要炒熟就必须要增加时间，所以这一次火候有点过了，做出来没那么好看）
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解10

步骤10

大约又过了两三分钟，此时是中火，用铲子不停的翻擦。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解11

步骤11

现在可以用一个漂亮的盘子盛起来。起锅的时候我加了一点蚝油。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解12

步骤12

老抽加多了,看起来黑黑的，其实并没那么好看。要学的朋友可以只加一点盐，这道菜上桌之后大家都喜欢吃。除了颜值高，口感还不错，吃起来还下饭。
什锦鸡丁 ～家常做法的做法图解13

步骤13

最后我们家做的这盘菜全部都消灭光了。

什锦鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-28

©本菜谱的做法由 英子丫丫 编写，未经授权不得转载

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