三样卤刀削面

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就是要叫小兰
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浇头千千万，但是刀削面我最爱小炒肉，番茄鸡蛋和醋拌青椒的神奇搭配。番茄鸡蛋是主味，小炒肉增加油香和肉香，醋拌尖椒清新解腻。

刀削面的用料

小炒肉卤 猪五花 150g
姜 3片 蒜 2瓣
葱白 半根 八角 1个
干辣椒 1个 料酒 适量
陈醋 适量 开水 适量
单晶冰糖 10颗 生抽 适量
老抽 适量 盐 适量
番茄鸡蛋卤 番茄 2个
鸡蛋 3个 蒜 2瓣
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量 醋拌尖椒
尖椒 2根 陈醋 适量
盐 适量 香油 适量
刀削面 面粉 6大勺
凉水 适量

刀削面的做法

三样卤刀削面的做法图解1

步骤1

面粉和凉水和面，刀削面有嚼劲，比饺子面更硬一些。先简单揉一揉基本成型，盖盖醒面。
三样卤刀削面的做法图解2

步骤2

醒发一会儿，再揉一会儿，重复两三次，面团就会变得很光滑，甚至还有点反光，既不粘手，也不粘盆。
三样卤刀削面的做法图解3

步骤3

基本和红烧肉步骤一致。倒油炒糖色，放入五花肉块煸香，放入葱姜蒜八角干红辣椒炒香，锅边淋料酒去腥，放入生抽老抽调味上色，锅边淋陈醋增香，倒入开水和肉持平，小火炖煮1.5个小时，加盐调味。
三样卤刀削面的做法图解4

步骤4

咸版的番茄炒蛋不多说啦。出锅前放蒜末特别提味，盐比平时稍多一点。
三样卤刀削面的做法图解5

步骤5

爱吃辣一点，就选择皱皮尖椒，否则可以选择光滑表面的尖椒。去除根部，切末，加少许盐，陈醋，香油，腌制1小时。
三样卤刀削面的做法图解6

步骤6

推荐这种小巧的家用削面刀哦。毕竟直接用菜刀技术水平达不到，餐厅的那种大削面刀又占地方。
三样卤刀削面的做法图解7

步骤7

水滚开后保持大火，一刀一叶嗖嗖嗖，仿佛有什么绝世武功哈哈哈。面条两边稍薄，中间厚，在水浪里翻滚成熟。为了多吃点菜叶子，还可以在锅里顺势烫一点菠菜，豆苗，小青菜等等绿叶菜。
三样卤刀削面的做法图解8

步骤8

浇头合照。
三样卤刀削面的做法图解9

步骤9

即吃即削，美味出锅不能等哦

刀削面的烹饪技巧

同样的面团用不完，还可以做些面片或者猫耳朵，冻起来很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-06

©本菜谱的做法由 就是要叫小兰 编写，未经授权不得转载

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