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干锅鸭头的做法
步骤1
鸭头冲洗干净，冷水下锅，放入生姜片和两大勺料酒去腥。
步骤2
水开后，用勺子撇去浮末，煮2分钟后捞出。锅里的水倒掉。
步骤3
捞出后冲水洗净，再次放入锅底。 卤鸭头：加入刚好没过鸭头的冷水。放入八角1个、桂皮1小块、香叶2片、葱段几根、生姜几片、茴香籽十五粒左右、十三香一小勺、老抽半汤匙（8ml左右）、生抽2汤匙（30ml左右）、盐6g、料酒一大勺。水开后，改中小火，卤半小时。
步骤4
这次卤的时候我放的水不多，半小时刚刚耗干水分。 卤的时候可以再多放一些水，同时老抽、生抽的量跟着增加一些。
步骤5
鸭头对半切开。 准备配料和底菜：1.半根大葱切段、6个蒜瓣切片、切6片生姜、小米辣和干红辣椒切段。2.底菜准备一些自己爱吃的蔬菜，洗净、切好。我放了豆芽、豆皮、西芹、洋葱。
步骤6
先炒底菜：锅中放入油，油温五六成热倒入底菜翻炒8成熟。倒入空盘中铺好。
步骤7
再炒鸭头：锅中倒入比平时炒菜多一些的油，小火，先放入50粒左右麻椒（不爱吃麻的可以换成花椒），炒出香味；再放入切好的葱姜蒜炒出香味；再放入切好的小米辣和干辣椒；最后加1/5袋火锅底料和两勺郫县豆瓣酱。搅拌，炒出红油。
步骤8
倒入鸭头翻炒均匀。然后倒入一罐啤酒，放6粒冰糖，加一点水，盖盖中小火烧十五分钟。鸭头就做好了。
步骤9
均匀摆在底菜上
步骤10
锅底的小料倒在上面
步骤11
撒上白芝麻和香菜，色香味俱全！ 我用多功能锅持续加热，冬天里越吃越舒坦～ 最后可以加点老汤，煮面吃也是美味
步骤12
自己做的味道比店里的也不差哈～ 干净卫生，同时享受做饭的过程，美哉～干锅鸭头的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-10
©本菜谱的做法由 宝贝儿洁子 编写，未经授权不得转载
宝贝儿洁子
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