宫保鸡丁

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一道走出国门让老外都垂涎的国宴菜【宫保鸡丁】，辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，使人欲罢不能。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 一块 花生 一把
胡萝卜 1根 黄瓜 1根
料酒 2勺 葱 5根
花椒 适量 辣椒段 适量
姜 一片 老抽，生抽 1勺
醋 3勺(与糖的比例3比2) 糖 2勺

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

准备食材
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

碗中接水半碗加葱 姜 蒜 泡上(葱姜水) 胡萝卜，黄瓜，鸡胸肉切小丁
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

腌制鸡肉，前面准备的葱姜水2勺，老抽半勺，生抽两勺，料酒两勺，抓取搅拌1分钟，胡椒粉 盐抓取搅拌30秒，淀粉2勺半抓取1分钟至到粘稠，在一勺油封水，腌制10分钟
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

准备料汁，糖2勺，醋3勺，盐，胡椒粉，料酒一勺，生抽一勺，水淀粉一勺半，搅拌均匀
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

锅内下油，将鸡肉炸一下定型，油温不要太高，这一步的目的是鸡肉定型，不用炸熟
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

定型后捞出控油
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

热锅下油，下大蒜，葱段，姜片，辣椒段，花椒，爆香
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

下鸡肉翻炒20秒
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

下胡萝卜丁，黄花丁，继续翻炒30秒
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

下前面调好的料汁与葱姜水，开大火翻炒至熟
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

下花生翻炒均匀即可出锅
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

甜、辣、麻、香、滑嫩脆爽、好吃到停不下来

宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡肉滑油的时候下锅不易搅动，不然鸡肉裹着的料汁会搅散，定型后才可以搅动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-11

©本菜谱的做法由 增小厨 编写，未经授权不得转载

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