内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜

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内蒙古有很多交界的城市，饮食和口味上也会相对靠拢。各地特色混搭，最终造就了这一锅特色的【内蒙铁锅焖面】。 铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条。面条越嚼越香，肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽。 菜菜还有个让焖面不沾不硬的小诀窍，都写在步骤里了，快去看吧~

内蒙铁锅焖肉的用料

五花肉 100g 鸡 400g
土豆 200g 豆角 150g
手擀面 300g 姜 1小块
蒜 3瓣 大葱 半根
生抽 3大勺 老抽 1大勺
盐 1大勺 料酒 1大勺
糖 1小勺 食用油 1大勺
花椒(可选) 1/2小勺 干辣椒(可选) 3个
桂皮(可选) 1小段 八角(可选) 2个

内蒙铁锅焖肉的做法

内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解1

步骤1

五花肉切片
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解2

步骤2

半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解3

步骤3

去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段 · 土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用 豆角斜切会更入味
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解4

步骤4

铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解5

步骤5

加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边 加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解6

步骤6

倒入鸡肉翻炒1分钟
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解7

步骤7

加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解8

步骤8

再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解9

步骤9

加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解10

步骤10

加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟 汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整 · 若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜的做法图解11

步骤11

焖好再开盖拌匀

内蒙铁锅焖肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-04

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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