红烧牛肉之筋头巴脑

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很多小伙伴应该会好奇“ 筋头巴脑” 是牛的哪个部分？ 其实筋头巴脑”并不是指牛的某一个特定部位，而是对牛身上一些带筋、带骨、带皮的边角料或特定部位的统称，非常适合用来炖煮。我和我老婆都喜欢吃那种带筋的肉类。今天在超市没有看到好点的牛蹄筋。但是看到了一盒筋头巴脑，就买了。做个红烧味的、多的晚上煮个面、就是一碗货真价实的红烧牛肉面。过几天就要开学了，又要开始上课了。这几天就在家好好宅几天，偷偷懒。……用这个方法做牛腩、牛肉、牛蹄筋都是适用的哟。

筋头巴脑的用料

筋头巴脑 一斤半 土豆 2个
香菇 5朵 小米辣 3个
花椒 一小戳 桂皮 一小块
香叶 3片 八角 2个
山柰 两个 老抽 一小勺
火锅料 一小块 料酒 一大勺
白糖 一点 姜 两小块
蒜 十颗

筋头巴脑的做法

红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解1

步骤1

筋头巴脑切成适量大小，冷水下锅焯水。等到水面出血沫后关火。用水清洗。温水、冷水都可以。网上说什么用冷水清洗肉会柴。亲测没有太大差别、主要是高压锅压的时候要控制好时间和火候。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解2

步骤2

洗干净备用、土豆去皮滚刀切、香菇切块。八角、香叶桂皮之类的用水洗干净。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解3

步骤3

起锅、倒入菜籽油、放入焯水好的筋头巴脑，翻炒。直到肉类水汽蒸发后。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解4

步骤4

放入之前备好的香料和火锅料、翻炒片刻后、倒入料酒和老抽、白糖，继续翻炒。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解5

步骤5

炒到肉类上色、出香味即可。注意翻炒时候火不要太大、香料焦了就会发苦哈。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解6

步骤6

倒入清水，有条件的倒入开水、味道会更好哦。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解7

步骤7

倒入高压锅。上汽后小火压25分钟。最小火！最小火！最小火！大火的话一下子水就会干了。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解8

步骤8

时间到后，关火、等待气阀自然关闭。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解9

步骤9

开盖放入土豆香菇‍和小米辣。没有小米辣的小伙伴、也可以放干辣椒。上汽后最小火3-4分钟即可关火等气阀关闭。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解10

步骤10

开盖！一股香气扑面而来呀。出锅前尝一下盐味，因为老抽、火锅料都有盐味。所以要等最后看确定盐度。
红烧牛肉之筋头巴脑的做法图解11

步骤11

盛出、撒上葱花或者香菜。作为香菜的重度爱好者，我想放香菜的。无奈我们这里香菜20块一斤。蒜鸟蒜鸟、吃葱吧。

筋头巴脑的烹饪技巧

✨ 烹饪小技巧 -一定要怀着享受的心情去做菜。感情を込めて、料理が美味しくなるから。 -如果是牛肉、或者瘦肉率比较高的肉类、建议一定要晚放盐，能用热水、尽量加入热水。 -肉类一定要冷水下锅焯水。不然血水不能逼出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-21 · 四川省

©本菜谱的做法由 不想做厨子的日语老师不是好男人 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 红烧 炒 蒸 焯
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