农家小炒肉

农家小炒肉的烹饪技巧

菜名：农家小炒肉 主料：鲜五花腩肉50克、瘦肉100克 辅料：螺丝椒/湖南线椒200克、蒜片20克、豆豉5克 调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、植物油 味型：香辣咸香 烹饪流程： 1、鲜五花腩肉与瘦肉清洗干净切成硬币厚的片备用；螺丝椒切成滚刀修身小件备用； 2、瘦肉加入蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉往一个方向搅拌起胶上劲，加入适量清水继续搅拌起胶上劲，加入适量生粉搅拌均匀（谨记搅拌均匀即可），最后加入适量油搅拌均匀，腌制完成后瘦肉表面是晶莹剔透的，各搅拌细节做好；(谨记五花腩肉是不需要腌制的） 3、炒螺丝椒的三种方法： ①《不放油全干炒法》加适量盐小火炒到螺丝椒表面起虎皮状态，谨记小火炒，不要炒焦了！（最香最好吃，但辣椒色泽不会太青绿） ②《半干半油炒法》加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面一点点虎皮状态，加入适量油小火继续炒到虎皮状态；（即好吃又好看） ③《全油炒法》放油下入辣椒，加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面起虎皮状态；（辣椒色泽好看青绿，但不香！不好吃） ④《水油炒法》放少许油，下入螺丝椒，加入适开水（油1：开水3），加少许盐把螺丝椒炒至变鲜艳色泽倒出；（辣椒色泽非常鲜艳，但不香！不好吃） 根据实际需求四选一的方法把螺丝椒炒香状态倒出来备用; 4、热锅冷油滑锅后下入五花腩肉小火炒至表面微卷浅金黄色，下入瘦肉一起翻炒到八成熟，关火加入适量生抽调味提鲜增香调色翻炒均匀，下入螺丝椒，加入豆豉，加一点点开水，一起快速炒融合炒出香味出锅装盘即可； 注意： ①视客户需求是否用五花腩肉或瘦肉炒； ②炒辣椒注意方法与细节；
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