酱香一品锅，舌尖上的经典年夜饭

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距离过年还有2周，年夜饭到底吃什么该提上议程了。正好家里收拾出来一个铜炉火锅，不如就用它给大家做一套适合围炉吃喝的年夜饭，既复古又方便，还能体验一下久违的年味。第一道是“酱香一品锅”，源自舌尖上中国的导演陈晓卿的家乡江西，也是陈导最钟爱的一道年夜饭美食。我并不是百分百去复刻它，而是简化了很多前期的准备工作，着重于调味和炖煮，从香味和味道上突出年夜饭的感觉。毕竟，中国人的年夜饭总是和这热乎乎香喷喷的烟火气密不可分。
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经典年夜饭的用料

蛋饺 6个	豆腐泡 6个
炸猪皮 20克	五花肉 200克
排骨 200克	笋干 40克
鱼丸 6个	鹌鹑蛋 6个
金针菜 20克	葱姜蒜少许
酱香烧汁 1袋（204克）

经典年夜饭的做法

步骤1

这些都是食材，提前准备好。笋干和金针菇要浸泡2小时，五花肉和排骨泡30分钟去血水，蛋饺和鱼丸化冻即可。

步骤2

五花肉和排骨都切大块，笋干切段，猪皮切条，葱切段蒜切块

步骤3

烧一锅热水，依次焯水：笋干、猪皮、金针菜

步骤4

热锅不放油，用五花肉煸出油脂，再放入排骨一起翻炒

步骤5

加入葱段和蒜块，倒入酱香烧汁，均匀翻炒约5分钟

步骤6

加入半锅热水，加盖大火烧开，转小火炖煮20分钟

步骤7

用其余的材料码放锅底一圈，再放入炖好的排骨和五花肉

步骤8

倒入锅里的汤汁，铜锅加碳，约10分钟烧开后，上桌开吃。

步骤9

一边吃着热乎乎的食材，一边可以涮一些准备的青菜粉条之类的，总之吃法很随意，但心意确实满满的。

经典年夜饭的烹饪技巧

1、我采用了五花肉煸炒出油的方法，让肉油和汤汁充分融合，得到更加鲜香浓郁的汤底味道，如果不喜欢吃肉油的味道，就不需要这一步了。 2、调味使用了黄肖氏的酱香烧汁，基本能够还原酱香锅的原味，同时烧汁里既有香辛料又有调味料，能让食材快速上色入味，免去了调味和勾芡的步骤，使这道菜的制作时间缩短了20%。 3、本着尊重经典的原则，必须具备的食材：蛋饺、五花肉、金针菜、排骨、猪皮、鹌鹑蛋，其余的你可以随意发挥；如果是铺两层的话，肉类在下，其他在上就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

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