凉拌鲫鱼

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凉拌鲫鱼的用料

鲫鱼 3条 料酒 1勺
蚝油 1勺 蒸鱼豉油 2勺
泡野山椒 4个 小米辣 6个
大蒜 5瓣 青椒 5个
生抽 2勺 霍香叶 适量
青花椒（藤椒油） 适量 白砂糖 1勺
盐 适量 香葱 适量
大葱头 适量 鸡精 1茶匙
味精 1茶匙 胡椒粉 1茶匙
香醋 1勺（2勺） 私房菜秘诀：自家泡菜水 100ml

凉拌鲫鱼的做法

凉拌鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼清洗干净（一定抠去牙齿），正反面切上几刀
凉拌鲫鱼的做法图解2

步骤2

加入料酒，2茶匙盐，葱丝，姜丝抓把几下腌制10分钟
凉拌鲫鱼的做法图解3

步骤3

腌鱼的时候将小米辣，姜，蒜，泡野山椒切碎，青椒切小颗粒，如上图。
凉拌鲫鱼的做法图解4

步骤4

武火蒸锅上汽后放入鱼蒸15分钟（鱼大可延长3分钟）关火，在闷3分钟
凉拌鲫鱼的做法图解5

步骤5

蒸鱼的时候调个凉拌汁：家里有泡菜水可以用上100ml（没有的话用矿泉水加1勺香醋和少许盐代替），加入图三盘中的全部佐料（可以少留一点小米辣和青椒摆盘用），在加入泡野山椒水50ml，蚝油，白糖，青花椒（没有可以用藤椒油代替），生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉，香醋1勺，调均匀
凉拌鲫鱼的做法图解6

步骤6

端出来后倒掉盘中水撒上葱花和霍香叶
凉拌鲫鱼的做法图解7

步骤7

+
凉拌鲫鱼的做法图解8

步骤8

最后一步将调好的料汁均匀的浇在鱼身上就行，为了美感可以撒点小米辣和青椒在最上面

凉拌鲫鱼的烹饪技巧

家里盘子小，用了两个盘子蒸出来的。注意做鱼要味大点才好吃，所以盐的用量是关键。细心的朋友会注意我的料汁里没加盐，那是因为我腌制鱼的时候用了2茶匙盐，勾兑料汁用的我家的泡菜水，用矿泉水的朋友一定要加点盐才行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 川妹子爱美食 编写，未经授权不得转载

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