健康全麦｜高颜值｜【汤种汉堡胚】

精品

14.0万浏览 3591 收藏

蔡蔡的烘焙小日子

＋关注

谁说汉堡只有圆的才好看~花形汉堡一样美美的，嘿嘿~做几个巨无霸，培根，牛肉饼，芝士片，鸡蛋…自己做美食就能做到如此满足。写了汉堡胚的配方，夹的料就没有写用量了，可以根据自己要加多少个来配。因为想吃巨无霸的汉堡，加上汉堡面包胚自己做的话又会比外面卖的要好吃很多，所以特地做得特别高，面团也按照烘焙百分比加量了，如果喜欢那种薄款的可以减量做。用的风和日丽八角膜，此配方可以做6个。
参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#

汤种汉堡胚的用料

汤种材料：	高筋面粉 30克
水 30克	主面团材料：
高筋面粉 290克	全麦粉 80克
做好的汤种 60克	全蛋液 50克
细砂糖 45克	牛奶 210克
奶粉 20克	盐 5克
酵母 4克	安佳黄油 35克

汤种汉堡胚的做法

步骤1

配方中用的是面粉：水=1:1的汤种，不是做的65度汤种，如果喜欢做65度汤种的也可以自行换算。先把30克的面包粉与30克的开水搅拌均匀，放凉使用或者隔夜冷藏之后使用。

步骤2

主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并加入。新手操作的话可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。

步骤3

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。全麦的可以预留一点，不用打到全10分的状态，不要打过头，保证延展性与弹性均衡。

步骤4

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤5

我是放在发酵箱里面一发的。温度设置27度，湿度75%左右。

步骤6

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

步骤7

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤8

取松弛好的面团再度轻拍按压排好气，收圆之后表面刷上蛋液或者轻轻喷上水。如果不愿意再拿个鸡蛋刷蛋液的话，就轻喷一点水就行，沾上白芝麻。提前把芝麻倒在碗里或者盘中。

步骤9

放入八角模具中。没有这个模具的也可以用圆的汉堡膜或者直接放在烤盘上。

步骤10

全部操作好准备开始二发。

步骤11

我是放入发酵箱二发的，湿度设置85%，温度36度。没有发酵箱的可以用烤箱辅助二发，烤箱没有准确湿度可以调节，放一碗温热水控制湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。

步骤12

记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。

步骤13

放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烤20分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤14

白胖子~

步骤15

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤16

喜欢吃巨无霸的汉堡，特地做得比较厚实比较大，加了全麦特别香。女儿说这个胚子比牛肉饼和培根好吃…

步骤17

牛肉饼平时自己做的话我是习惯牛肉+蚝油+黑胡椒粉+淀粉，小孩比较喜欢吃。今天用的牛肉饼是在豆果商城买的，品质也是超赞。煎好鸡蛋，培根也煎熟，准备好蔬菜，芝士片。这个可以根据自家喜欢来选择你要夹的食物。

步骤18

今天芝士片用的是安佳的，口感不错哦~

步骤19

谁说只有圆形的汉堡好看，像花儿一样的汉堡也是美美的，哈哈~

步骤20

别拦着我，我可以吃一整个~

汤种汉堡胚的烹饪技巧

灵活掌握配方中的液体，有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，看着面团的状态酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。面粉与水1:1比例的汤种操作简单，放凉之后就可以使用了，也适合那些没有温度计的朋友。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-02

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

蔡蔡的烘焙小日子

一起来分享给朋友们看看吧：