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桂花炒瑶柱 | 爽滑鲜香
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这道菜的美味密码就体现在菜名上，一是桂花，二是瑶柱。
桂花指的，其实是鸡蛋。炒得细碎的鸡蛋，错落有致地缀在粉丝上，像是满树桂花。
瑶柱则是调味上的点睛之笔。一半炸一半炒，和粉丝相搭，一韧一脆，双重口感。
要让这菜吃起来真有桂花味，我也有一点小巧思，今天一起分享给大家。
桂花炒瑶柱的做法
步骤1
大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干
步骤2
碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟
步骤3
干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用
步骤4
小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用
步骤5
新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用
步骤6
绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干
步骤7
荷兰豆切细丝备用
步骤8
鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用
步骤9
锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散 · 趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散
步骤10
加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽
步骤11
继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅
步骤12
最后摆盘撒上干贝脆即可桂花炒瑶柱的烹饪技巧
干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味。
要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。
稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-07
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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