家常黄焖鱼块

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黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，豫菜和鲁菜中都有。一般采用草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，焖制而成。黄焖鱼有道很重要的烹制步骤，要先将鱼挂糊，再油炸至金黄色，然后再焖煮，这样才能让鱼鲜味美，食后回味无穷。

家常黄焖鱼块的用料

草鱼 600克 金针菇 120克
油豆腐 70克 青辣椒 50克
红辣椒 50克 大蒜 40克
大葱 30克 生姜 10克
八角 1个 盐（腌制） 2克
料酒（腌制） 30克 生姜（腌制） 5克
玉米淀粉（挂糊） 15克 生抽 60克
蚝油 30克 料酒 30克
白糖 3克 黄豆酱 30克
鸡粉（鸡精） 5克

家常黄焖鱼块的做法

家常黄焖鱼块的做法图解1

步骤1

大葱切段儿，姜切丝。
家常黄焖鱼块的做法图解2

步骤2

青辣椒和红辣椒切块。
家常黄焖鱼块的做法图解3

步骤3

大蒜剥好后拍裂。
家常黄焖鱼块的做法图解4

步骤4

将60克生抽，30克蚝油，30克黄豆酱，30克料酒，3克白糖倒进碗中，调匀成一碗黄焖酱料。
家常黄焖鱼块的做法图解5

步骤5

金针菇洗净将根切掉备用。
家常黄焖鱼块的做法图解6

步骤6

洗净处理好的青鱼切成段儿，放入5克姜丝，2克盐，30克料酒抓匀，腌制30分钟。
家常黄焖鱼块的做法图解7

步骤7

腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。
家常黄焖鱼块的做法图解8

步骤8

锅中倒入足量的食用油，快没过鱼肉的量，油烧至7成热，将鱼块一个一个的放入热油中。
家常黄焖鱼块的做法图解9

步骤9

炸至表面金黄后捞出控油。
家常黄焖鱼块的做法图解10

步骤10

另起锅，倒入少许食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，八角炒香。
家常黄焖鱼块的做法图解11

步骤11

倒入金针菇，油豆腐，鸡粉或者鸡精，炒匀。
家常黄焖鱼块的做法图解12

步骤12

倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料，加入差不多能没过鱼块的清水，轻轻翻动一下鱼块，将酱料拌匀。
家常黄焖鱼块的做法图解13

步骤13

大火烧开，盖锅盖转小火煮10分钟。
家常黄焖鱼块的做法图解14

步骤14

煮好后倒入青辣椒，红辣椒，大蒜，轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟。
家常黄焖鱼块的做法图解15

步骤15

最后大火收汁，尝一下咸淡，可依个人口味选择是否再放盐。
家常黄焖鱼块的做法图解16

步骤16

超级下饭的一道“家常黄焖鱼块”就做好了，最配米饭，鱼肉低卡，好吃不胖！

家常黄焖鱼块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-18

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炸 炒 煮 焖

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