墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包

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墨鱼热狗的用料

高筋面粉 500g 白砂糖 90g
盐 7g 鲜酵母 20g
蛋黄 30g 牛奶 100g
水 170g 黄油 70g
墨鱼肠 适量 马苏里拉芝士、沙拉酱 适量
洋葱、干燥珠葱 适量 橄榄油 适量

墨鱼热狗的做法

墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解1

步骤1

1、将除黄油之外的所有材料加入厨师机中，慢速搅拌均匀。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解2

步骤2

2、搅拌均匀之后转快速打至8分筋度（拉开薄膜边缘呈锯齿状）。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解3

步骤3

3、加入黄油，慢速搅拌均匀。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解4

步骤4

4、搅拌均匀后，转快速打至满筋（拉开薄膜边缘呈光滑状）。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解5

步骤5

5、放入醒发箱进行基础发酵，温度28℃湿度75%，发酵60分钟左右。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解6

步骤6

6、发酵完成后，分割面团60g/个，将面团滚圆，然后放入醒发箱松弛25-30分钟。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解7

步骤7

7、整形，将面团揉圆后稍微压扁放入烤盘即可。放入醒发箱进行最后发酵，温度35℃湿度75%,发酵60分钟左右，体积2-2.5倍大。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解8

步骤8

8、在表面涂刷全蛋液，中间放上一根墨鱼肠（按压到面团底部，中间挤上沙拉酱洒上洋葱丝，放上马苏里拉芝士烘烤）
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解9

步骤9

9、进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火220下火180，烘烤8-10分钟。
墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法图解10

步骤10

10、出炉震盘，在表面上橄榄油，洒上干燥珠葱。

墨鱼热狗的烹饪技巧

1、面团切勿搅拌过度，快打好之前用慢速搅拌。 2、烘烤中颜色过重过轻的话，可以适当调节温度。 3、根据自己的口味，可以换不同的装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-23

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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