沙葛蒸饺 | 软韧清甜

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沙葛的学名叫豆薯，原产于中美洲，和红薯差不多，都是在明朝时期传入中国的。广州人叫沙葛，潮汕地区叫"laba"，到了其他地方，又有地瓜、番葛、凉葛、凉薯的叫法。在广西朋友的激情安利下，我学来了一个沙葛蒸饺的方子。沙葛刨成丝，搭配同样脆甜的沙窝萝卜，再加些许胡萝卜丝点亮色彩。无需繁复的调味，拿盐糖奠定底味，再加点蚝油提鲜就非常水灵好吃了。

沙葛蒸饺的用料

澄粉 150g	木薯粉 120g
猪油 15g	沸水 250g
沙葛 1个	胡萝卜半根
沙窝萝卜半根	蚝油 1大勺
盐 1小勺	糖 1小勺

沙葛蒸饺的做法

步骤1

澄粉、木薯粉、盐混合均匀

步骤2

边搅拌边倒入250g沸水

步骤3

待粉团不烫手后转移到案板上揉成团

步骤4

成团后加入猪油揉至光滑

步骤5

粉团分成小剂子

步骤6

用擀面杖擀开

步骤7

家里没有擀面杖的朋友，也可以借助菜刀拍皮：干净的抹布上抹上少许食用油，菜刀轻拍均匀抹上油

步骤8

粉团摁扁，用菜刀前部旋转轻轻压开

步骤9

沙葛、胡萝卜、沙窝萝卜擦成丝

步骤10

加入1小勺盐腌制出水，挤干备用

步骤11

锅中放1大勺食用油放入蔬菜丝炒熟，放入耗油、糖翻炒均匀

步骤12

放入馅料包紧

步骤13

水开放入蒸锅蒸5分钟

步骤14

出锅前在饺子表面刷上熟油防止表皮变干 *平时炒菜用的食用油，加热后再晾凉，就是熟油了

沙葛蒸饺的烹饪技巧

1、沙葛还可以切片后空口吃，脆而多汁，但吃不惯的人会觉得里头有一股土腥气。蔡澜先生介绍过一种生吃沙葛的妙方，切成薄片后涂上虾头膏，添上一层咸香，也可以盖过土腥气，拿它当餐前小菜或下酒菜都可以。 2、另一种辟除腥气的好办法，就是煮熟了吃。最家常的吃法就是沙葛炒肉，借了肉味和镬气后，沙葛的香味变得让人迷醉。两广地区常拿它来煲汤，沙葛和猪骨、赤小豆、眉豆一起煲，就是一味清热祛湿的绝佳汤水。 3、广西当地的沙葛蒸饺，还要往馅料里添肉的。但正值春天，更想吃些清爽开胃的，所以我今天做的，是素馅饺。 4、澄粉是一种无筋的面粉，木薯淀粉的加入会让饺子皮口感更Q弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

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