美味红烧鱼

美味红烧鱼

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去年做过一次红烧鱼，当时做的惨不忍睹，就没有发菜谱，这次非常成功，而且基本也掌握精髓啦！菜谱补上！ 这不是一道需要很多调料、多么复杂的一道菜。只需简单的材料，细心的操作，美味的红烧鱼你也可以做出来！

美味红烧鱼的用料

鲈鱼 一条 芡粉/面粉/生粉 256g（反正要能涂抹整条鱼身）
葱姜蒜、小芹菜 适量 豆瓣酱、生抽、老抽 适量

美味红烧鱼的做法

美味红烧鱼的做法图解1

步骤1

第一步 当然是买鱼啦！经老板推荐买了一条鲈鱼。（提前透露，这鱼的刺是真的少，对于贼讨厌挑刺的人绝对首选）
美味红烧鱼的做法图解2

步骤2

第二步： 清洗鲈鱼，准备配菜：葱姜蒜和小芹菜切好备用。
美味红烧鱼的做法图解3

步骤3

第三步： 鲈鱼改刀，方便研制入味，也方便油炸更全面，收汁更紧凑。
美味红烧鱼的做法图解4

步骤4

第四步： 给鱼的“伤口”撒盐并抹匀；葱姜蒜和料酒混合调制好，给鱼来一个全身按摩，研制十分钟；
美味红烧鱼的做法图解5

步骤5

第五步： 将研制好的鱼沥干水分，双面涂抹均匀芡粉（面粉、生粉都可以）
美味红烧鱼的做法图解6

步骤6

第六步： 起锅烧油，油热下鱼，注意两面煎至金黄即可，每一面不要煎太长时间，不然容易焦糊；同时，翻面时最好用两个铲子辅助，不然很容易鱼就散了（这些都是上一次的经验教训）
美味红烧鱼的做法图解7

步骤7

第七步： 将剪好的鱼放在一边，调红烧汁：利用余油下葱姜蒜，加一勺豆瓣酱，一勺生抽，一小勺老抽调色，翻炒均匀
美味红烧鱼的做法图解8

步骤8

第八步： 炒好的红烧汁加适量水，不要没过鱼身；大火熬制5分钟左右，期间注意要一直移动鱼，否则鱼与锅直接接触的部分会很容易焦糊；（这也是上次的经验教训啊）
美味红烧鱼的做法图解9

步骤9

第九步： 大火转小火继续熬制10分钟左右，期间要翻动鱼身，确保鱼的两面都均匀吸汁！
美味红烧鱼的做法图解10

步骤10

第十步： 香飘满屋，红烧鱼出锅！浇上底汁，美味的红烧鱼就做好啦！

美味红烧鱼的烹饪技巧

1.翻动鱼一定要小心，不然很容易就散架了 2.煎鱼时一面不要煎太久，不然很容易焦糊 3.红烧熬汁时也一定要间或的移动鱼身，不然与锅接触的部分也很容易焦糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-14

©本菜谱的做法由 磕盐BOY的周末生活 编写，未经授权不得转载

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