3种口味的家常饼

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我家爱吃各种的烙饼，今天我把常吃的3种口感的家常饼分享一下，一个面团出3种味，每一种都经典又好吃，即使没菜也能吃一张。家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。

家常饼的用料

饼材料：中筋面粉 700克	饼材料：开水适量
饼材料：凉水适量	油酥：中筋面粉 20克
油酥：热油 20克	油酥：盐 3克
葱花：葱末适量	葱花：盐 3克
葱花：植物油 10克	芝麻酱：芝麻酱适量
芝麻酱：盐 3克

家常饼的做法

步骤1

面粉入面盆中；

步骤2

一半面粉中倒入沸水，用筷子搅拌成絮状；

步骤3

另一半面粉中倒入室温凉水，用筷子搅拌成絮状，再将二者混合搅拌；

步骤4

手揉成无干粉的较柔软的面团，盖盖子饧10分钟；

步骤5

复揉一遍，面团比之前更加细腻光滑了，表面抹一层植物油防水分蒸发，同时也能慢慢渗入面团，使面团更滋润；盖盖子饧30分钟-2小时均可；天热防发酵可放冰箱冷藏；

步骤6

调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；

步骤7

葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；

步骤8

芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；

步骤9

饧好的面团放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份；

步骤10

将其中一份擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；

步骤11

沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；

步骤12

封口处及宽边处全部捏严；

步骤13

大头在下，小头在上，用手轻轻按压成厚饼状，放一旁松弛；

步骤14

14. 将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；

步骤15

依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；

步骤16

将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；

步骤17

卷成锥筒状，按扁松弛；

步骤18

将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；

步骤19

平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；

步骤20

翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两边金黄，出锅；

步骤21

这是烙好的葱花饼；

步骤22

这是烙好的麻酱饼。

步骤23

3种口味的家常饼，外皮酥香柔软多层！

家常饼的烹饪技巧

1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软； 2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等，就能衍生出多种口味的家常饼； 3. 烙饼的火力要随时调整，不能全程都用大火或者小火；大火会让饼皮烙糊而内部不糊，小火会让饼中的水分蒸发过度，饼口感干硬。
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创建时间:2021-03-18

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