拔丝山药

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妮妮__爸爸

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又一次做拔丝山药，感觉技术越来越成熟了！

拔丝山药的用料

山药 500g	白糖 50g
花生油适量	淀粉适量

拔丝山药的做法

步骤1

山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。

步骤2

戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。

步骤3

去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。

步骤4

沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。

步骤5

上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。

步骤6

把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。

步骤7

把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。

步骤8

这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。

步骤9

水蒸发地越来越少，气泡从小变大。

步骤10

水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。

步骤11

关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。

步骤12

山药裹好糖之后盛出即可！

步骤13

让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！

拔丝山药的烹饪技巧

1，买山药时记得问问老板山药是面的还是脆的品种，要买那种面的品种。挑选山药，要选那种细长的，不要买特别粗的，不容易切成滚刀块。 2，用淀粉包裹山药时不要放太多，否则炸出来的山药有一层厚厚的硬皮，影响口感。 3，熬糖是个技术活，需要不断的尝试才能掌握好火候，熬重了苦，熬轻了不甜，吃的时候还容易粘牙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由妮妮__爸爸编写，未经授权不得转载

妮妮__爸爸

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