基础蛋糕卷经验总结｜不开裂不掉皮

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珊子在家做烘培

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今天用一个配方烤出两种蛋糕卷，顺便给大家整理了一些我的经验总结，轻松解决蛋糕卷一卷就开裂、掉皮、不出毛巾面、不松软等问题！同一个配方调整下烘烤时间及出炉脱膜方式，就是两种不同的卷卷啦，具体区别我已经手写在本本上啦~

基础蛋糕卷经验总结的用料

鸡蛋 5个	玉米油 50克
牛奶 50克	低粉 60克
白砂糖 50克	盐 0.5克

基础蛋糕卷经验总结的做法

步骤1

玉米油➕盐➕牛奶乳化均匀➕低筋粉z字搅拌至无干粉➕蛋黄z字搅拌成蛋黄糊

步骤2

蛋清➕柠檬➕白糖（分三次加入）打发至湿性发泡

步骤3

蛋黄糊分三次跟蛋白霜混合翻拌均匀

步骤4

倒入垫好油纸的28*28的模具中轻震两下，

步骤5

放进预热好的烤箱160度烤22-25分钟

步骤6

用同一个配方烤不掉皮卷跟毛巾面卷的区别

步骤7

这是我用一个配方烤出来的两种不同的卷卷无美颜无滤镜，上色非常均匀

基础蛋糕卷经验总结的烹饪技巧

㊙️卷卷常见问题㊙️ 1️⃣一卷就开裂的原因 ❣️蛋白打发过渡，这是导致蛋糕卷开裂的重要原因之一 ❣️烤箱炉内实际温度过高 ❣️出炉后晾凉期间没有盖上油纸防止水份挥发解决方式： 1、蛋清打发至湿性发泡，出现大弯勾的状态 2、买炉内温度计了解自己烤箱的脾气控制好温度 3、出炉后及时盖好油纸，防止水份挥发 2️⃣掉皮或不出毛巾卷掉皮：烘培时间或温度不够不出毛巾面：烘烤时间或温度太长解决方式：控制好温度时间，油布比油纸更容易出毛巾面烤盘:28×28不粘烤盘烤箱：长帝风炉F42
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-14

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