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古早蛋糕(6寸)
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最近一直在做古早蛋糕，好久都没做过了，因为拔牙和牙痛，只能吃半流质食物，和软蛋糕类，在外边烘焙店里买又贵，添加剂也多，所以做起了古早。前两天做了巧克力味和芝士的，今天做了原味6寸的，记录一下方子，方便以后用。古早相对戚风来说，更容易上手一些。成品绵软至极，很适合老人和孩子吃，在家没事的动起手来试试吧！
古早蛋糕的做法
步骤1
准备好所需食材（芝士片是昨天做的芝士味的拍的照片，今天忘了拍）蛋清和蛋黄分离出来，盛放蛋清的盆一定是无水无油，而且不要混进蛋黄，否则影响蛋清打发。
步骤2
低筋面粉提前过筛。玉米油在微波炉加热一分钟取出，(没有微波炉的可以隔热水加热，看到油丝离火，大概70度。如果油温过热，会把面粉烫成面疙瘩）然后将面粉加入热油中。
步骤3
用z字形手法搅拌，以防面粉起筋。
步骤4
加入牛奶，继续搅拌均匀。
步骤5
加入牛奶搅拌均匀后是这种状态。
步骤6
将蛋黄加入
步骤7
继续Z字形手法搅拌均匀，直到蛋黄糊细腻为止。放一旁备用。我们开始打发蛋清。
步骤8
烤箱提前150度预热。蛋清加入食盐，柠檬汁，没有柠檬汁用白醋也可以，去腥功效。
步骤9
打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一白糖。
步骤10
转中速打发，大鱼眼泡消失，出现密集的小泡泡时加入剩下的二分之一的糖。
步骤11
开始出现纹路时加入最后剩余的糖
步骤12
转低速打发，提起打蛋器成小弯钩状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。
步骤13
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。切记不要打圈搅拌，要使用翻拌手法，像炒菜一样，以防蛋白消泡。
步骤14
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，继续以翻拌手法搅拌均匀。
步骤15
最后是这种状态。
步骤16
将蛋黄糊倒入6寸圆形模具中，用刮刀抹平，轻震几下，震出气泡。我用的是固底模具，自己剪了油纸，如果用活底模具，一定要包2层锡纸，水浴法以免底部进水。
步骤17
烤盘注入热水，把圆形模具放在烤盘里，这就是水浴法。烤盘的水量大概在圆形模具的二分之一，烤箱中下层，150度，60分钟。根据自家烤箱调整温度。判断蛋糕是否熟了，可以用牙签直插蛋糕中心，如果牙签上没有附着物就是熟了，没熟的话可延长时间哦。
步骤18
蛋糕烤好后立马取出，轻震一下，然后撕掉油纸，无需倒扣。这次蛋糕爬的有点高了，哈哈，不过毫不妨碍口感，软软的，好吃极了
步骤19
切面也好看。开吃啦！古早蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发是关键，打发不够会导致蛋糕塌陷。多尝试，一定能成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-15
©本菜谱的做法由 鱼乐手作烘焙坊 编写，未经授权不得转载
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