厨师机版猪肉松

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以前一直是面包机做肉松，肉煮好， 放入面包机果酱模式走两边就好了， 不过只是适合少量的肉， 自从面包机下岗后， 就开始尝试厨师机做肉松了， 选用锅炒，比较快， 用烤箱烘干也可以，就是比较慢。 不要炒的太干再去厨师机打绒， 打出来的肉松会偏硬， 如果肉硬了，不蓬松， 可以用料理机打几下变成肉酥， 不太好看，但是同样好吃。 一斤肉成品肉松在200克左右， 此配方偏甜口的，不喜甜的可以少放， 生抽老抽是为了上色用， 如果生抽颜色深，可以不放老抽， 颜色深浅取决你的酱油颜色！ 还有要注意的是， 肉的软烂程度决定你肉松出绒状态， 请自己掌握调整！ 这是我用了四五年的配方， 成品味道必须点赞！

厨师机版猪肉松的用料

猪里脊肉 500g 盐 4克
细砂糖 45克 生抽 15克
老抽 4克 料酒 10克
玉米油 30克

厨师机版猪肉松的做法

厨师机版猪肉松的做法图解1

步骤1

猪里脊去除筋膜，切成四指宽的长度
厨师机版猪肉松的做法图解2

步骤2

冷水下锅，放入配方外的生姜，葱，几粒花椒，水开后＋料酒，煮十分钟，中途去除浮沫，冲洗干净备用（煮的时间以轻松戳动肉块为准，毕竟每次买的肉也不是出自同一头猪，对吧）
厨师机版猪肉松的做法图解3

步骤3

煮好的肉块放入保鲜袋，用擀面杖按着肉的纹理擀开擀薄，越薄越好，记住千万别擀断了
厨师机版猪肉松的做法图解4

步骤4

加入除油外配方内的调味料，用筷子搅均匀，不粘锅小火翻炒十分钟
厨师机版猪肉松的做法图解5

步骤5

放入厨师机4-7档打散出绒
厨师机版猪肉松的做法图解6

步骤6

这是搅打后的状态
厨师机版猪肉松的做法图解7

步骤7

放入锅内继续翻炒十分钟，再入厨师机打出绒
厨师机版猪肉松的做法图解8

步骤8

加30克玉米油继续放锅内翻炒，不可太干也不可太湿，需要自己掌握，炒好后加入海苔碎，熟白芝麻
厨师机版猪肉松的做法图解9

步骤9

拌匀
厨师机版猪肉松的做法图解10

步骤10

装瓶
厨师机版猪肉松的做法图解11

步骤11

冷藏密封保存15天左右，吃不完的我都是放冷冻保存
厨师机版猪肉松的做法图解12

步骤12

用鸡胸肉做，不用切块，直接整块煮熟

厨师机版猪肉松的烹饪技巧

1 所有要注意的都写在开头了，请认真阅读，谢谢！ 2 根据肉的蓬松度，可以增加一次厨师机搅拌，厨师机使用搅打肉馅的搅拌头操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-22

©本菜谱的做法由 出水芙蓉free 编写，未经授权不得转载

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