酥到掉渣的港式菠萝包

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以前做菠萝包划格子总是划不好，这次教大家做不用划格子的港式菠萝包，酥皮直接盖在面团上，高温烘烤让它自然裂开，非常适合手残的小伙伴~~ 菠萝包夹入黄油是最经典的吃法，担心热量的小伙伴不加黄油直接吃同样也很好吃喔~~

酥到掉渣的港式菠萝包的用料

#面团 高筋面粉 180g
低筋面粉 20g 奶粉 8g
蛋液 25g 水 110g
糖 30g 盐 2g
干酵母 2.5g 黄油 20g
#酥皮 黄油 30g
糖粉 30g 蛋液 15g
奶粉 5g 低筋面粉 60g

酥到掉渣的港式菠萝包的做法

酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解1

步骤1

面团除了盐和黄油外，全部称入厨师机面缸。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解2

步骤2

低速混合絮状后转中高速揉成光滑的面团。面团能扯出粗膜。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解3

步骤3

加入盐和软化的黄油。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解4

步骤4

继续揉面直至能扯出有韧性的薄膜。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解5

步骤5

面团室温28度左右进行第一次发酵。约2-2.5倍大。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解6

步骤6

平均分成6份。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解7

步骤7

滚圆后进行第二次发酵。约40分钟。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解8

步骤8

面团二发的时候，来做酥皮。 黄油软化后加入糖粉，用刮刀充分拌匀。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解9

步骤9

蛋液分两次加入，用刮刀充分拌匀。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解10

步骤10

加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌至无干粉即可。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解11

步骤11

分成6份，在两张油纸间用擀面杖擀开擀圆。冷藏备用。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解12

步骤12

发酵好的面团上盖上一个酥皮，刷上蛋黄液。
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解13

步骤13

预热好的烤箱180度烘烤15-20分钟。（注意观察上色情况）
酥到掉渣的港式菠萝包的做法图解14

步骤14

港式菠萝包就完成啦！可以夹入一片黄油一起吃~

酥到掉渣的港式菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-23

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载

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