低糖少油戚风蛋糕

精品 独家
1.4万 浏览 119 收藏
收藏
sweet爪啦
sweet爪啦
＋ 关注


几次尝试后，在能满足味蕾的基础上将糖分和油量尽可能控低。

戚风蛋糕的用料

八寸配方: 鸡蛋 5个
低筋面粉 100克 牛奶 68g
零卡糖（或普通白砂糖） 35-40g 玉米油 35克
柠檬汁或醋 5滴左右 香草精（有就加） 本身盖子的小半盖

戚风蛋糕的做法

低糖少油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋清和蛋黄分离， 蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶和油倒入装的蛋黄容器， 因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋器调至中高档， 打至冒大泡，加入第一次的糖， 继续打发。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清打至细腻小泡， 加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定） 打蛋器调到中档位，继续打发。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至湿性发泡，加入第三次糖。 打蛋器调到中低档位继续打发。 打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。 蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。 （打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的） 接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
低糖少油戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中， 每一次都上下翻拌。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
低糖少油戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

上下翻拌至细腻即可。 （不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来） 烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）
低糖少油戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具（此步骤忘记拍照），这样可以消除大气泡。 装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。 放入烤箱。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

渐温烤： 先 上管110度、下管100度（40分钟） 后 加至上管130度、下管110度（20分钟）
低糖少油戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好，从烤箱中取出放在架子上晾到常温。
低糖少油戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

模具可选择一次性模具或铝合金模具
低糖少油戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

心型模具
低糖少油戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蓬松柔软的戚风蛋糕完成！不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-26 · 福建

©本菜谱的做法由 sweet爪啦 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 低糖少油戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 低糖少油戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活