四川凉面

四川凉面

精品 独家
1.2万 浏览 79 收藏
收藏
麻麻爱玮玮
麻麻爱玮玮
＋ 关注

作为一个四川人，小时候每年夏天爷爷奶奶都会做凉面来吃，小时候农村的厨房还没有现在厨房里面的调味料佐料丰富，但奶奶却总能把凉面做的很好吃。记忆里的凉面味道一直都是那样美味且值得回味的美食。现在长大了，在家里也尝试做一下凉面，尝试把每个步骤都用镜头记录下来，整理成食谱，方便以后翻看，四川人喜欢吃凉面，夏天的时候外面到处都能看到卖凉面的摊子，一份凉面大概8块钱一份，今天在市场买了一块五毛钱凉面，一块钱豆芽菜。拌出来很大一碗，随便吃管饱，既实惠又美味，做法又不算太难，在家里值得一试哟！

四川凉面的用料

干凉面 250g 生抽 2勺
自制香辣油 5勺 生姜大蒜 各2块
葱 少许 香菜 少许
花椒油 1勺 醋 2勺
盐 适量 白糖 3克
洋葱 半个 香叶 几片
豆芽菜 200克

四川凉面的做法

四川凉面的做法图解1

步骤1

首先来准备拌凉面的香辣油，将小半个洋葱切块，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱段。一些花椒粒备好。
四川凉面的做法图解2

步骤2

等锅热后放入适量的菜油，再将前面菜板上的材料放入油锅里小小火慢慢炸干。
四川凉面的做法图解3

步骤3

最后捞出材料，只留香油
四川凉面的做法图解4

步骤4

锅里的香油直接装进油辣子的碗里面，再放入白糖，盐，生抽，香醋，味精搅拌均匀后麻辣香油就做好了，放一旁备用
四川凉面的做法图解5

步骤5

豆芽菜焯水备用
四川凉面的做法图解6

步骤6

蒸锅的蒸隔刷一层食用油防粘，将生凉面放进去开火蒸，先大火蒸，水开后转中小火蒸，几分钟后把凉面夹出来
四川凉面的做法图解7

步骤7

将蒸隔快速取出来后，将蒸过的凉面直接倒进刚刚蒸凉面的开水锅里然后加点盐继续煮一会。
四川凉面的做法图解8

步骤8

煮好的凉面倒出来沥干水，放进一个大碗里面，把前面准备好的麻辣香油淋在凉面上，开风扇吹冷，一边吹风扇一边抖散面条
四川凉面的做法图解9

步骤9

最后放入焯好水的豆芽菜进去一起拌均匀即可装盘开吃了。
四川凉面的做法图解10

步骤10

我这次还放了几片卤猪耳朵在面里
四川凉面的做法图解11

步骤11

拍个照就可以开吃了

四川凉面的烹饪技巧

凉面先蒸个八分熟后在水煮至全熟，是为了让凉面更加有劲道拌出来更有口感点，不至于软软烂烂的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-04

©本菜谱的做法由 麻麻爱玮玮 编写，未经授权不得转载

四川凉面的其他做法更多

上传我做的这道菜

四川凉面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 四川凉面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 四川凉面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活