不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕

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水怜忧
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刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！
参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#

酸奶纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 80g 鸡蛋 4个
自制酸奶（无糖） 105g 玉米油 55g
细砂糖 90g 柠檬汁 几滴

酸奶纸杯蛋糕的做法

#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

挤入小纸杯，轻轻震几下。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

再转成150度烤制25分钟左右。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

成品照
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

成品照
#蛋趣体验#不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

成品照

酸奶纸杯蛋糕的烹饪技巧

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。 2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。 3.文内的时间跟温度仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-17

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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