解馋过瘾的肉夹馍

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儿子暑假在家，看奥运比赛为体育健儿加油，心情好，胃口好，这天跟我说：“老妈，哪天做顿肉夹馍，一边吃一边看比赛，多带劲！” 这一说倒提醒了我，正不知道要吃什么呢，这下，有了！儿子从小学到高中的这12年，几乎每天早餐都是在上学路上吃的，所以那时的早餐都是好吃易携带的，比如煎饼、煎饼、包子、肉夹饼、汉堡、三明治啥的。12年形成的美味记忆，肯定忘不掉啊！说做就做，牛腱子肉夹馍马上安排！果然，一边吃肉夹馍，一边看比赛，真有点在赛馆观看的氛围了。
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肉夹馍的用料

面粉 500克	水 280克
干酵母 5克	牛腱子 1000克
八角 3颗	桂皮 1块
大葱半根	大蒜 1头
花椒 1撮	香叶 2片
白蔻 5颗	砂仁 1颗
盐适量	东古酱油适量
香菜 4棵	青椒半个
红甜椒半个	小葱 2棵
植物油适量

肉夹馍的做法

步骤1

牛腱子清洗干净，分成大块；

步骤2

入温水锅中煮开，撇掉浮沫，这个过程大约持续5分钟，灰色的浮沫撇净之后，汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现，这时就不要再撇了；

步骤3

调料准备好：八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗；

步骤4

牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中，倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤，混合均匀；酱油的品牌不一样，其色泽和咸度也不一样，用量可随喜欢调整，我用的东古一品鲜特级酱油，色泽柔和，咸鲜味美，没有添加剂，炒菜炖肉增色提鲜；

步骤5

用电饭煲的“煲汤”程序，2小时40分钟左右，汤浓肉烂；

步骤6

这是卤好的牛腱子，捞出来晾凉再使用；如不做肉夹馍，冰箱冷藏后切薄片，再调个酸辣蘸汁，就是卤牛肉了；

步骤7

卤牛肉的时候也不要闲着，来做馍；中筋面粉和干酵母入盆；

步骤8

倒室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在面粉量的55-60%；

步骤9

揉成无干粉的较柔软面团，盖上盖子，饧15分钟左右；

步骤10

取一个小碗，舀2勺约15克的中筋面粉入碗（份量外），烧30克左右的植物油，油热后倒入面粉中，用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状，如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油，这个就是油酥；

步骤11

因为要做半发面的馍，所以无需等面团发至2倍大，稍有发酵迹象即可使用；面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约有普通鸡蛋般大小；

步骤12

擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤13

舀少许油酥放在面皮中间；

步骤14

用包包子的手法包严实，面揪揪捏扁，盖在一侧的褶皱上；

步骤15

褶皱朝下，按完成的顺序码放在案板上，直到全部包完；

步骤16

取两个油酥包，褶皱朝下，先用擀面杖轻轻按压几下，再擀成直径约10公分的饼坯；

步骤17

电饼铛上下盘大火加热，底盘滴几滴油，用刷子刷匀，将饼坯放入底盘，饼坯表面再滴几滴油，刷匀；

步骤18

合上盖子，大火加热2分钟；

步骤19

这是烙好的空心馍（饼），上下加热，无需翻面，色泽金黄；烙饼时擀饼坯，一点儿不耽误；

步骤20

取出的饼放在透气的小筐里，盖上湿布，防饼面的水分过度蒸发，吃的时候才柔软不干；

步骤21

全部的饼都烙完了，来做夹馅：牛肉准备好，青红椒、香菜、小葱清洗干净；

步骤22

牛肉切1公分左右的小丁，青红椒去籽切碎丁，小葱和香菜切碎；

步骤23

肉和菜同入大盆，舀适量卤肉汁混拌均匀；

步骤24

用刀子划开饼的一半边缘，塞入适量肉料即可。

步骤25

肉夹馍，饼皮暄软，咬一口肉香四溢！

肉夹馍的烹饪技巧

1. 焯煮牛肉的汤营养和味道都不少，撇掉浮沫后很干净；但电饭煲的保水性较好，所以汤水也不要放太多，防止调料味道过于稀薄；最后拌菜时舀几勺肉汤增加湿度和味道； 2. 牛腱子也可以换成猪肉，方法不变； 3. 饼（馍）用半发面即可，所以操作的速度不是很受影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

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