江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐

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emilykong
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老公浙江人，嫁给他以后学着做了他家乡风味的红烧肉，不像北方人加大料、葱什么的，这个里面只有姜，上色靠老抽，味道超级赞。

秘制红烧肉炖蛋的用料

肋排 400克 带皮腿肉 300克
五花肉 少许或不加 鸡蛋 5个
油豆腐 1包 姜
料酒 生抽
老抽 冰糖
盐

秘制红烧肉炖蛋的做法

江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解1

步骤1

红烧肉必备的三个，想颜色深好看就多放老抽，黄酒是汆烫和炒制的时候都用，生抽少许即可。
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解2

步骤2

用这个豆泡，不多但够吃。
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解3

步骤3

鸡蛋煮熟剥皮
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解4

步骤4

姜片是汆烫的时候用
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解5

步骤5

肉肉汆水之后捞出，先炒糖，小火炒至冰糖融化，加入肉炒至颜色焦黄，加入生抽、少许料酒、大量老抽、翻匀后加入开水煮沸。
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解6

步骤6

加水之后这样
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解7

步骤7

加入鸡蛋和豆泡，豆泡用筷子插一下好入味
江南风味 秘制红烧肉炖蛋 加了油豆腐的做法图解8

步骤8

小火盖上盖子慢炖半个小时左右，开盖大火收汁，加盐调味，差不多了就可以盛盘了。五花肉多的话会更加油亮好看。但是吃的健康最重要哈。

秘制红烧肉炖蛋的烹饪技巧

红烧肉最好用五花肉，但是我家常吃这道菜，五花肉太过油腻，孩子也不爱吃，所以我每次都用排骨、腿肉做，放一点点五花肉提升味道。 炒糖色很简单，秘诀就是用最小火慢慢化，用铲子不停翻，化开之后稍稍变黄就下肉翻炒，炒成略微焦黄即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-13

©本菜谱的做法由 emilykong 编写，未经授权不得转载

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