生椰拿铁千层

精品
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今年生椰系列可太火了,之前咱们就做过生椰斑斓、生打椰椰芒(超链接),加上今天这个生椰千层,简直是完美下午茶套餐~ 滑嫩的椰汁果冻盖在层层叠叠的千层蛋糕上,再用咖啡色的裙边一装饰,欸~妥妥的首尔风,切下一小块,首尔切件有了... 细细感受,Q弹的千层皮在齿间穿梭,润润的奶油在舌尖摩挲,呜~幸福到战栗!

生椰拿铁千层的用料

尺寸: 6寸量 千层皮部分:
鸡蛋 2个 白砂糖 40g
咖啡粉 4g 可可粉 4g
黄油 40g 低筋面粉 120g
牛奶 380g 生椰拿铁奶油:
淡奶油 450g 椰浆 25g
咖啡粉 4g 白砂糖 40g
咖啡酱 10g 椰子冻:
生椰汁 150g 吉利丁 15g

生椰拿铁千层的做法

生椰拿铁千层的做法图解1

步骤1

先提前一天做椰子冻部分:锅中放入150g生椰汁煮至60℃,放入15g软化的吉利丁片,搅拌均匀
生椰拿铁千层的做法图解2

步骤2

倒入蚊香盘模具中,放入冰箱冷藏定型后,转入冷冻,冻成方便操作的固体
生椰拿铁千层的做法图解3

步骤3

接下来做千层皮部分:碗里倒入4g咖啡粉、4g可可粉、40g融化黄油,搅拌均匀,充分地让两个粉类融化
生椰拿铁千层的做法图解4

步骤4

大盆中打入2个鸡蛋、40g白砂糖搅拌均匀
生椰拿铁千层的做法图解5

步骤5

然后倒入刚才的油类混合物搅拌均匀
生椰拿铁千层的做法图解6

步骤6

加入1/3的牛奶先搅拌调整液体的浓稠度
生椰拿铁千层的做法图解7

步骤7

然后过筛入120g低筋面粉,用手持打蛋器抽打均匀
生椰拿铁千层的做法图解8

步骤8

慢慢地加入剩下的三分之二牛奶调整均匀,过滤后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时
生椰拿铁千层的做法图解9

步骤9

锅中放入少许黄油,小火融化后,用厨房纸巾刷掉多余的油,加入一勺千层粉浆
生椰拿铁千层的做法图解10

步骤10

煎到底下冒泡泡就可以用刮板刮一下周边,倒扣出来。然后用那张吸了油的厨房纸巾,刷一下锅,重复以上步骤,直到煎好所有粉浆为止。(这个分量可以煎出20张皮左右)
生椰拿铁千层的做法图解11

步骤11

生椰拿铁奶油部分:碗中放入4g咖啡粉、40g白砂糖和25g浓稠椰浆,加入适量淡奶油,先打发出浓稠度,再加入剩下的淡奶油打至7成状态
生椰拿铁千层的做法图解12

步骤12

挖出一部分奶油,加入4g咖啡酱调整颜色更深一点
生椰拿铁千层的做法图解13

步骤13

装入裱花袋备用(深色的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋)。没有咖啡酱的可以用咖啡粉代替
生椰拿铁千层的做法图解14

步骤14

然后开始组装:转台上放入一张千层皮,然后加入适量奶油,稍稍抹平
生椰拿铁千层的做法图解15

步骤15

一直持续到中间,放入一片冻好的椰子冻,然后继续以上操作
生椰拿铁千层的做法图解16

步骤16

直到把所有千层皮铺完
生椰拿铁千层的做法图解17

步骤17

把剩余奶油盖上,稍稍地抹平一下面。放冷冻先定型10分钟
生椰拿铁千层的做法图解18

步骤18

10分钟后,放上另一个椰子冻,边缘再裱上花花,装饰上香草即可

生椰拿铁千层的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-03

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